亀甲仙人のしょうゆ塾
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しょうゆこうじをつくる / 1 2
仙人
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では、しょうゆのつくり方を教えよう。
まずは、「しょうゆこうじ」をつくるのじゃ!
 
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  しょうゆこうじ
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けい君
仙人
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しょうゆこうじをつくる部屋さよう、しょうゆこうじとは、大豆(だいず)と小麦(こむぎ)からつくる、しょうゆのもとみたいなものじゃよ。おいしいしょうゆをつくるには、まず、良いしょうゆこうじをつくらなければならないのじゃ。最初に、大豆をやわらかく蒸(む)し、小麦は炒(い)って細かくくだく。それに、こうじ菌(きん)」を加えて、木の箱(はこ)に入れ、しょうゆこうじをつくる部屋に運び、3日間かけてつくるのじゃ。  
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金斗雲に乗る仙人とけい君
※作業写真は手作り時代のもの
ポイント
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