では、しょうゆのつくり方を教えよう。 まずは、「しょうゆこうじ」をつくるのじゃ！         しょうゆこうじ？ さよう、しょうゆこうじとは、大豆(だいず)と小麦(こむぎ)からつくる、しょうゆのもとみたいなものじゃよ。おいしいしょうゆをつくるには、まず、良いしょうゆこうじをつくらなければならないのじゃ。最初に、大豆をやわらかく蒸(む)し、小麦は炒(い)って細かくくだく。それに、「こうじ菌(きん)」を加えて、木の箱(はこ)に入れ、しょうゆこうじをつくる部屋に運び、3日間かけてつくるのじゃ。     ※作業写真は手作り時代のもの