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 いやいや、まだじゃ。そうやってしぼったしょうゆを「生(なま)しょうゆ」というのじゃが、このままでは、まだ酵母(こうぼ)などの微生物(びせいぶつ)が生きておる。せっかくできあがったしょうゆが、さらに変化してしまうおそれがあるのじゃ。そこで、浮いた油をとりのぞいて、きれいにした後、熱を加えて殺菌(さっきん)するのじゃ。そうすることで、ずっと同じ味がたもてるようになる。これを「火入(ひい)れ」というのじゃ。しょうゆづくりの仕上げとなる大切な仕事なのじゃよ。さぁ、やっと一人前のしょうゆになったぞ。 |
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| やったー！完成(かんせい)だ。できたばかりのしょうゆをなめてみたら、とってもおいしかった。でも、しょうゆはすぐにはつくれないんだね。おかあさんに1本もって帰ってあげよう。 |
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