もろみがドロドロしているけど、 これからどうするの？ いよいよ、もろみからしょうゆをしぼっていくのじゃ。 まずおおきな布をひろげて、その上にもろみを入れ平(たい)らに延(の)ばす。これを繰(く)りかえして、何段にも高くつみあげていくのじゃ。すると、もろみそのものの重さで、自然(しぜん)にしょうゆがにじみでてくる。そうしてこんどは、上からゆっくりと圧力をかけるのじゃ。するとまた、少しずつしょうゆがにじみでてくる。 きれいで澄(す)んだしょうゆをしぼりだすのには、ゆっくり時間をかけねばならん。明治時代には一週間もかかっていたのじゃぞ。