ワインのQ&A

これは「酒石」と呼ばれ、ワイン中の酒石酸とカリウム或いはカルシウムが結合してできたものです。赤ワインの場合は色素を取り込んで赤黒色となることがしばしばあります。白ワインの場合は透明或いは白色や淡黄色となります。酒石酸はワインに含まれる天然成分ですので、健康上問題となるものではありません。

ワインは、ぶどうを発酵させてつくったアルコールを含む酒類です。酒類を始め、アイスクリーム、チューインガム、砂糖、食塩は、品質の劣化が極めて少ないので、賞味期限表示の対象外になっています。賞味期限表示は、食品を美味しく摂取できる期限を示していますが、ワインのようにその美味しさが原料のぶどう品質と製造法に依存する程度が高い食品は、賞味期限が一定せずその設定が難しくなります。

代表的な製法では、まず、ぶどうの種子を壊さないように破砕します。その後、白ワインは破砕されたものを圧搾して皮と種子を取り除き、搾汁液を発酵させます。赤ワインとロゼワインは皮と種子が入ったままの搾汁液を発酵させると、皮から赤い色素が液に抽出されてきます。ほどよく抽出されてから皮と種子を取り除き圧搾します。ぶどう品種、産地をはじめとするぶどうの持っている性質に加えて、ぶどうの果皮、種子の活用程度、発酵方法、発酵期間、さらには熟成の方法と期間の違いが、ワインの香り、色、味の違いとなります。

亜硫酸塩は、野生微生物を抑制したり、ワインの酸化による品質の劣化を防止する目的で使用します。その使用量は食品衛生法で定められた範囲で使用されており最高使用量は350ppmです。

スパークリングワインには、高い圧力の炭酸ガスが含まれていますので、十分に注意して栓を開けてください。