つゆ・ぽんず・だしのQ&A

濃縮4倍つゆの場合はつゆ1に対し3の水を加えます。3倍つゆであればつゆ1:水2、2倍つゆであればつゆ1：水1になります。

「かえし」は、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて作ったもので、つゆをつくる前のものです。この「かえし」にだし汁を合わせてつゆができます。本がえし製法は、「かえし」を加熱してアルコールを飛ばすとともにしょうゆの香りを抑える方法で、熟成返し製法は、「かえし」を加熱することなく寝かして熟成させる方法です。

穏やかな風味のしょうゆが適しています。これによりしょうゆとだしのバランスがうまく取れたつゆができます。

「濃いだし本つゆ」の1Lと500mlで採用した押し出し式のボトルには、中栓がありません。蓋を開けてそのままお使いいただけます。

濃いだし本つゆは、塩分が低く保存料を使用していないため、開栓すると空気中の浮遊菌が容器内に入り、繁殖することがあります。かびの場合は、液表面に膜を作り、酵母や菌である場合には炭酸ガスを発生したりします。したがいまして、開栓後は、冷蔵庫保管し2週間以内に使い切ることをお願いいたします。ストレートつゆの場合は、3日以内でお願いいたします。なお、開栓時間をできる限り短くすると浮遊菌の混入機会を減らすことができます。

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かんきつ類を表すオランダ語のポンス（PONS）から来ている言葉です。

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ゆず、かぼす、すだち、だいだい等の柑橘類を使用したものがあります。