たれのQ&A

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多糖類は、糖がたくさんつながったもので、水分と親和性があり加熱するとゲル化する性質があります。用途としては、中身液に粘度を付けたり中身成分を均一に分散する場合に用います。この機能をもつ食品添加物は増粘剤と呼ばれ、増粘多糖類はこの増粘剤を2種類以上使用していますので増粘多糖類と言います。

炒め合わせや、かけたりして使用できます。

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