大豆を蒸し、小麦を炒る工程で使っていた装置を展示しています。
また、この装置が使われていた時の記録映像を上映しています。

蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌（種麹）を加えて、人の力で混ぜ合わせていました。
粉合わせの様子や伝統作業を映像で再現しています。

粉合わせした原料を平らに盛り込んだ麹蓋を積み、窓の開け閉めや火鉢で温度と湿度の調整をしながら、3日かけてしょうゆ麹をつくっていました。天井は換気のための開閉が可能な造りで、上は天守閣になっています。麹蓋の代表的な積み方や屋根の小屋組みを再現しています。