ポテトコロッケ

【1】じゃがいもはよく洗い、皮付きのままふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W）で4分加熱する。回転皿の両端に置くと、熱効率がよい。

【2】皮をむいて熱いうちにマッシャーなどでつぶす。冷めると、つぶしにくくなるので注意。

【3】玉ねぎは根をつけたまま、みじん切りにする。根をつけておくと、切るときにバラバラにならない。

【4】フライパンを熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒めてしんなりしたら、ひき肉、（A）の調味料を加えて混ぜながら炒める。ひき肉の色が変わったら、ボウルに移す。

【5】つぶしたじゃがいもを加えて木べらで混ぜ、冷ましておく。

【6】6等分して厚さ2～3cmの丸形に成形する。

【7】ころもをつける。3枚の皿に小麦粉、溶き卵（よく溶きほぐす）、生パン粉をそれぞれ用意する。小麦粉を全体に薄くまぶす。

【8】溶き卵を全体につけ、すぐ生パン粉の皿に移す。

【9】溶き卵が乾かないうちに生パン粉をのせ、軽く上から押さえてなじませる。生パン粉は乾いたものより、カリッと揚がる。

【10】つけ合わせのキャベツはせん切りにする。重ねて丸め、端からごく細く切るとよい。水に放してパリッとさせて水気をきる。

【1】鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。油の量は3～4cm深さになるぐらい。温度は菜箸を入れると、細かな泡が出るのが目安。

【2】コロッケを入れて、カラッときつね色に揚げる。中の具には火が通っているので、ころもが香ばしい色になればよい。

【3】網をのせたバットで余分な油をきり、器に盛り、キャベツと中濃ソースを添える。