研究開発本部発！
食べ物が持つ健康パワー

食品の機能性について研究を行っているキッコーマン研究開発本部の農学博士が、食べ物が持つ健康パワーをおすすめ
レシピとともにわかりやすく解説します。

　ふきの主な機能性成分には、カリウム、食物繊維、ポリフェノールなどがあります。ポリフェノールでは、クロロゲン酸類とふき特有のポリフェノールが含まれています。それらには強い抗酸化活性があるので、動脈硬化やガンの予防が期待されています。ふきポリフェノールの一つであるペタシフェノールはDNA合成酵素を阻害する働きがあるので、抗ガン作用が期待されています。
　また、ふきの可食部には、アレルギー症状に関係するヒスタミンの生成を抑制する働きがあります。その働きをするのがポリフェノール類と考えられます。中でも、フキノ―ル酸というふきポリフェノールは効果的だと報告されています。

　ふきはアクが強いので調理前にアク抜きをします。葉柄（茎）を鍋に入る長さに切り、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に押し転がすように板ずりします。塩がついたまま熱湯で4～5分ゆでて冷水につけ、冷めたら皮をきれいに取ります。皮は手でむくか、包丁の刃を引っかけて取ります。
　板ずりするとゆで上がりの色がよくなり、皮もむきやすくなります。これでもアクが気になるようなら、さらに水につけておくとよいでしょう。
　ふきは歯ざわりや香り、淡い緑色を生かして煮物、和え物、炒め物などに使われますが、もっと手軽においしくふきを食べてみませんか。キッコーマンでは、ホームクッキングでふきのレシピを公開しています。家庭で簡単に調理できますので、ぜひお試しください。