あさりの酒蒸し【人気の定番】

あさりは塩水（水１カップに塩小さじ１弱）に漬け、ホイルなどでおおって冷暗所または冷蔵庫に３０分以上おいて砂抜きをする。

しょうが、にんにくはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。

（１）を流水でこすり洗いし、水気をきる。

鍋にサラダ油、（２）のしょうがとにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら（３）を加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、２分ほど蒸し焼きにする。

あさりの殻が開いたら、しょうゆ、青ねぎを加えてひと混ぜして盛りつける。