和風シャリアピンステーキ

玉ねぎは1/2個はすりおろし、残りはみじん切りにする。

牛肉はたたいて筋切りをし、厚みを均一にし、おろした玉ねぎを両面につけて下味をつける。両面に塩、こしょうをしてオリーブオイルを熱したフライパンで焼く。

焼き上がった肉を取り出し、フライパンを洗わずにバターを加え、みじん切りの玉ねぎをよく炒める。赤ワイン、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。

肉を器に移し、クレソンを添え、肉の上に（３）のソースをかける。