本格中華粥

米は洗って、ざるに上げておく。

鶏手羽先は関節で先を落とし、骨と骨の間も切り離しておく。熱湯でさっとゆで、水で洗う。鍋に入れ、水１０カップ、塩を加え水からじっくりだしを取る。途中アクをていねいに取る。アクが出なくなったら、スープを２カップくらい取り分けておく。

（２）の鍋に（１）の米を入れ、弱火でコトコトとふたをせずに１時間半炊く。途中水分が減ってきたら、取り分けた鶏手羽のスープを少しずつたす。

ピータンは殻をむき、１ｃｍ角に切っておく。ねぎ、しょうがはせん切りにし、それぞれ（Ａ）で和え、下味をつける。パクチーは葉先を摘んでおく。

お粥が炊き上がったら塩少々で味を調え、鶏を取り出し、骨を外して食べやすくさき、器によそい（４）の具を添える。