天ぷら

えびは背わたを取り、尾に近い１節を残して殻をむく。尾先を切って整え、包丁でしごいて水気を取る。腹に２～３ヵ所切り込みを入れ、まるまらないようにする。

きすは頭を取り、背の方から包丁を入れて開き、骨とわたを取り除く。

なすは３～４ｃｍ長さに切り、４つ割りし、５ミリ幅に縦に切り込みを入れる。

かぼちゃは種を取り、４～５ミリ厚さに切る。軽く電子レンジにかけておくと、火の通りがよい。

ころもをつくる。卵をほぐし、冷水を入れて１カップにしてよく混ぜ、小麦粉を加えて、粘りが出ないようさっくりと混ぜ合わせる。

油を１８０℃に熱し、えびの尾を持ってころもをつけ、すぐに油に入れる。途中で裏返し、泡の出方が少なくなり、持った感じが軽くなればでき上がり。油をよくきる。きすも同様にころもをつけ、揚げる。

なすはかるくころもにひたし、１８０℃の油でゆっくりと揚げる。かぼちゃは全体に、青じそは片面だけにころもをつけ、１７０℃の油でゆっくりと揚げる。器に紙を敷いて盛り合わせる。

鍋に（Ａ）を合わせて３～４分煮て、キッチンペーパーなどでこす。大根おろしと一緒に天ぷらに添える。