白身魚とほうれんそうのグラタン

皮をむいて縦半分に切り、根元の部分を向こう側にしておき、根元を切らないように端から薄く切り目を入れる。切り目を細かく入れると細かいみじん切りになる。バラバラになると作業しにくいので根元はつけたまま。次に包丁をねかせて横に2～3本切れ目を入れ、端から切っていく。

縦に包丁で切れ目を入れていく。細かくしたいときはねぎを回しながら6～7本、粗みじんに切るときは2～3本切れ目を入れる。切れ目に直角に端から細かく切っていく。

薄皮をむいて縦半分に切り、芯を取る。切り口を下にして置き、根元を切らないようにして薄切りにする。包丁を寝かせて横に2～3本切れ目を入れ、端から切っていく。