写真:いかと豆のアンチョビー炒め

そら豆を生から炒めて香りを出します

調理時間
25分
エネルギー
391kcal
塩分
1.9g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(2人分)

1ぱい(約250g)

250g(正味70~80g)

30g

60g

1/4個

1/2~1片

1/2~1本

3本

小さじ1/2

小さじ1/4

大さじ1~2

少々

大さじ3

つくり方

  1. いかは皮とわたを取り、縦2つに切ってから2cm幅に切る。足も同じくらいに切る。
  2. そら豆はさやと皮を取り、豆の合わせ目で2つに分けておく。
  3. さやえんどうはヘタと筋を取って、色が変わる程度ゆでて、さっと冷ます。スナップえんどうもヘタと筋をとり、1分前後ゆでて冷やす。筋跡にそってさやを開き、豆をはずす。さやえんどうとスナップえんどうのさやは大きければ斜め2つに切る。
  4. 玉ねぎは5mm角、にんにくはみじん、赤唐辛子は種を取りみじん、アンチョビーもみじんに切る。
  5. オリーブオイル大さじ1をフライパンに熱し、そら豆を加えて、ゆすりながら豆の香りがし始めるまで火にかけ、鍋から取り出しておく。
  6. オリーブオイル大さじ2を、(5)のフライパンに加え、あまり熱くならないうちににんにくを炒め、玉ねぎと赤唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
  7. (6)にアンチョビーを混ぜ込み、とろっとしてきたら、いかを加えて混ぜ、すぐに酒をふりかける。続いて、豆類、オレガノ、パセリ、ケッパー、黒こしょう、しょうゆを加えて、一気に炒め上げる。

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