鶏大根のだしあん（賛否両論　笠原氏）

鶏肉はひと口大に切る。大根は皮をむいて３ｃｍ厚さの半月切りにして面取りする。さやいんげんは長さを半分に切る。

大根を水からゆでて、串が通るくらいのやわらかさにし、水気をきる。

フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を炒め、焼き目がついたら大根、（Ａ）を加えアルミホイルをかぶせて１０分程煮て、いんげんを加えてさらに５分程煮る。

器に盛りつけ、残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけてかける。