写真:鴨だしおでん(賛否両論 笠原氏)

鴨だしの深みのある味わいを堪能して

調理時間
40分
エネルギー
385kcal
塩分
2.7g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 栄養計算値は4人分とした場合の値です。

材料(3~4人分)

300g

100g

6本

1丁

1本

1/2束

1個

(A)〆のとろろそば

2玉

100g

適宜

3本

つくり方

  1. 大根は2cm厚さの半月切り、ごぼうはひと口大の乱切りにし、それぞれ柔らかくなるまで下ゆでする。
  2. 手羽先は先を切り落とす。焼き豆腐は8等分に切り、ちくわは長さを半分に切ってから斜め半分に切る。青ねぎは根元を落として長さ半分に切る。車麩は水で戻して水気を絞り、ひと口大に切る。
  3. 鍋に鴨だし鍋つゆを入れ、(1)を入れて中火にかけ、沸騰してきたら(2)を加えて20~30分煮る。
  4. 【〆のとろろそば】残った鍋つゆにゆでたそばを加え、ひと煮立ちさせて器に盛り、叩いた長いもをのせ、ゆずの皮、三つ葉をちらす。

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