 |
| 世界の家庭料理をその国の方たちがご紹介します。今回は
チリ共和国です。 実施：96年6月14日 講師：エリアナ・アルバレスさん チリ大使館 |
|
|
南米のチリは、太平洋岸に沿って細くのびる共和国。 そして、「チリの自慢料理は、何といってもエンパナダス。」と語ったのは、今回料理を教えてくださった、チリ大使館のエリアナ・アルバレスさん。「エンパナダスはわたしの国のおふくろの味。」とおっしゃるだけあって、その手つきは手慣れたもの。 小麦粉を卵、ラードなどとともによく練り、パン生地のようなこの生地の中に、しょうゆで味付けした挽き肉を詰め、オーブンで焼きます。 |
|
チリでは、中に詰める挽き肉は、塩のみの味付けだそうですが、しょうゆを加えるとコクがでておいしくなるそう。日本でいう、お惣菜パンといったところでしょうか？
このエンパナダス、独立記念日には必ずワインといっしょにいただくそうです。 特別な日に、エンパナダスでチリ式パーティーはいかがですか？ |
|
※写真メニュー （1）エンパナダス （2）カルディジョ・デ・サルモン （3）フラン・デ・ココ チリ大使館 エリアナ・アルバレスさん |
|
|||||||
| ●作り方
（1）ボウルに薄力粉1Kgを入れ、白ワイン・生クリーム各80cc、全卵1個、卵黄1個（残った卵白は後でツヤ出しとして使用）を加えてよく混ぜる。 （2）熱湯11/2でラード1カップ、塩大さじ1を溶かし、粗熱がとれるまで混ぜる。 （3）（2）を（1）に少し加え、手粉をふってこねる。これをくり返し、固くなったら15分ねかせ、20等分して薄い円形にのばす。 |
| （4）フライパンに油大さじ2を熱し、たまねぎ4個のみじん切り、パプリカ小さじ1を入れ、しんなりするまで炒める。チリパウダー・クミンパウダー・オレガノ（ホール）各小さじ1/2を加え、牛ひき肉1kgを少しずつ入れて弱火で炒め、しょうゆ60ccで調味し
（水気があれば小麦粉大さじ2を加える）冷ます。
（5）固ゆで卵3個は1cm角にし、干しぶどう150gは水でもどしておく。 （6）打ち粉をして（3）をおき、下半分に（4）大さじ1〜2、（5）適量 、オリーブ（種なし）1個の順にのせる。縁を水でぬらし、上半分をかぶせてくっつけ、卵白少々をぬ る。残りも同様に。 （7）紙をしいた天板に（6）を並べ、200度オーブンで焦げ目がつくまで焼く。 ※中につめる具は、前日に作っておくと、味がしみこんでいっそうおいしい。 ※生地の薄力粉1Kgのうち、1カップは別にしておき、こねる段階で調節するとよい。 |
世界のしょうゆクッキングINDEXへ |