滋味を煮含める
大根のうま煮
寒さが深まるころ、台所にゆっくりと立ちのぼる湯気。
箸を入れるとすっとほどける、芯まで味の染みた大根のうま煮。
大きく切った大根を、火入れしょうゆで時間をかけて煮含めました。
とろろ昆布がそっと重なり、滋味にやわらかな深みを添えます。
ゆっくり味わう時間とともに、冬の食卓へ。
【材料】
2人分
- 大根 600g（長さ8cm×2本）
- ゆで卵 2個
- とろろ昆布 2g
- 青ねぎ（小口切り） 適量
（A）
- だし汁 800ml
- こいくちしょうゆ※ 大さじ4
- みりん※ 大さじ3
- きび砂糖 大さじ1
※こいくちしょうゆは「火入れ醤油 亀甲萬」、みりんは「万上 流山白味淋」がおすすめです。
【作り方】
- 大根は厚めに皮をむき、片方の断面に深さ2cmほどの十字の切込みを入れる。
- 竹串がすっと通るまで50～60分ほど、たっぷりの湯で下ゆでする。
- 鍋に（A）を入れて中火で熱し、砂糖が溶けたら①とゆで卵を入れて50～60分ほど煮る。
- 器に大根を立てて盛り、上にとろろ昆布をのせ、青ねぎを散らす。
- ゆで卵は半分に切って添える。
イラスト / マメイケダ