盃のそばへ
牡蠣のオイル漬け
牡蠣に旨みが満ちる季節。
身の張った牡蠣を香ばしく焼き、
火入れしょうゆをさっとからめてから、静かにオイルへ。
日が経つにつれ、ぷっくりとした張りを保ちながら身が締まり、
味わいはゆっくりと落ち着いていきます。
盃を傾けながら、ひとつずつ味わいたい夜に。
【材料】
2人分
- 牡蠣（むき身） 200g
- にんにく 10g（2片）
- 赤唐辛子 0.3g（1本）
- サラダ油（炒め用） 大さじ1/2
- サラダ油（漬けこみ用） 100ml
- こいくちしょうゆ※ 大さじ1
- 青じそ 適宜
※こいくちしょうゆは「火入れ醤油 亀甲萬」がおすすめです。
【作り方】
- 牡蠣は流水で振り洗いし、しっかりと水けを拭き取る。にんにくは包丁等でつぶす。
- フライパンに炒め用の油大さじ1/2を入れて中火で熱し、牡蠣を入れて両面を焼く。火が通ったらしょうゆを加えて焼き、からめて取り出す。
- 保存容器に漬け込み用の油とにんにく、赤唐辛子を入れ、粗熱をとった牡蠣を入れて漬け込む。
- 器にお好みで青じそを敷き、牡蠣を盛りつける。
イラスト / マメイケダ