2017年12月14日
＜いつものおかずに　ちょい足し！おせち料理＞
ヤミー先生（料理研究家）

2017年12月14日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家のヤミー先生をお招きし「いつものおかずにちょい足し！おせち料理」をテーマに実施しました。

ヤミー先生のブログはこちら

講習会レポート

12月14日、ＫＣＣ食文化と料理の講習会は、料理研究家ヤミー先生をお迎えし、「いつものおかずにちょい足し！おせち料理」をテーマに料理を紹介いただきました。　
ヤミー先生は、輸入食材店に勤務し、料理ブログをスタート。アイデアあふれる料理が話題となり、現在は料理研究家として、テレビ、雑誌、企業レシピ開発など、幅広くご活躍です。世界の料理をアレンジした料理や、簡単につくれる時短料理がお得意。
今回は、普段のつくりおきおかずを、おせち料理に変身させるアイディア、そしてプチプラな盛りつけもご紹介。

★料理写真右
右上；＜メープルきんとん＞、右下；＜松風焼き風ミートローフ＞、左下；＜長いもの梅和え＞、中央；＜鶏の甘辛たれ＞、右上ガラスの器；＜海の和え物＞
★料理写真左
違うパターンの盛りつけ方も紹介。
どちらも、リーズナブルな雑貨店で購入したもので、コーディネート。盛りつけで、お正月の雰囲気をいろいろに楽しめますね。
　　
＜さつまいものメープル煮＞　⇒　＜メープルきんとん＞
さつまいもを、メープルシロップで甘く煮た＜さつまいものメープル煮＞を温め、簡単にざるで裏ごしし、きんとんをつくります。これに栗の甘露煮をのせて、茶巾にしぼれば、簡単に見た目もかわいい＜メープルきんとん＞のできあがりです。
＜オーブントースター焼きミートローフ＞　⇒　＜松風焼き風ミートローフ＞
オーブントースターでつくった簡単ミートローフに、しょうゆ、砂糖、みりん、みそでつくった甘辛たれを塗り、けしの実をふれば、おせちの「松風焼き」風に。子どももよろこぶ一品です。
＜長いものピクルス＞　⇒　＜長いもの梅和え＞
酢、砂糖、塩、ローリエを合わせた調味液に漬けた、長いものピクルスを、しそ漬けの梅干をたたき、砂糖を合わせたもので和えました。長いもがピンク色に染まった、甘酸っぱい味わいの一品が、あっという間にできます。
＜鶏肉と根菜のブレゼ＞　⇒　＜鶏の甘辛たれ＞
おせちに、煮物は欠かせません。フランス風蒸し煮料理で、和風の煮物をつくりました。つくりおきおかずは、シンプルな味つけにしておくと、いろいろな料理に展開できます。
＜えびのアヒージョ＞　⇒　＜海の和え物＞　
スペイン小皿料理の定番「アヒージョ」が、おせち料理に変身。すでにえびに、下味がついているので便利です。えびは油をきり、数の子といくらと合わせ、酢、砂糖、しょうゆで味で和えます。おせちらしい、リッチな和え物になりました。

「さつまいものメープル煮」を「メープルきんとん」に

さつまいものメープル煮

材料（つくりやすい分量）

さつまいも	２本（600g）
メープルシロップ	100ml
水	ひたひたの量

つくり方

①さつまいもは、皮付きのままの1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。
②フライパンにさつまいも、メープルシロップ、水を加えて中火にかける。
③煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて、さつまいもがやわらかくなるまで、10分位煮て、動かさずにそのまま冷ます。

メープルきんとん

材料（つくりやすい分量）

メープル煮	全量
メープル煮の煮汁	100ml
栗の甘露煮	12個

つくり方

①メープル煮を電子レンジ（1000W）で3分加熱し、ザルに入れて、下にボウルを置いて裏ごす。
②メープル煮の煮汁を①に加え、ラップをかけて3分加熱し、よく練る。
③ラップに①を12等分ずつ置き、栗の甘露煮を乗せて、茶巾のように包んで形つくる。

「長いものピクルス」を「長いもの梅和え」に

長いものピクルス

材料（つくりやすい分量）

長いも	200g
酢	100ml
砂糖	大さじ4
塩	小さじ1/2
ローリエ	1枚

つくり方

①酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
②長いもは、皮をむいて４ｃｍほどの拍子木切りにする。
③容器に②の長いもとローリエを入れ、①の液を注いで１時間以上置く。※保存期間･･･１週間ほど

長いもの梅和え

材料（6人分）

長いものピクルス	全量
しそ漬け梅干	3個（たたいて30ｇ）
砂糖	小さじ1/2

つくり方

①梅干は種を除いてたたき、砂糖を混ぜる。
②長いものピクルスの水分をきり、②に加えてあえる。

「えびのアヒージョ」を「海の幸の和え物」に

えびのアヒージョ

材料：4人分

殻付きえび	16尾
塩	小さじ1/4
デルモンテエキストラバージンオリーブオイル	100ml
にんにく	1かけ
マンズワイン・白	大さじ2
赤唐辛子	1本

つくり方

①にんにくは薄切り、えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り除き、塩をまぶす。
②小さめのフライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。
③香りが十分たってきたら、えびを入れて、ゆすりながら、弱火で火が通るまで煮る。

海の幸の和え物

材料：6人分

えびのアヒージョ	全量
かずのこ（塩漬け）	100g
いくら	80g
酢	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ	小さじ1/2
木の芽	適量

つくり方

①アヒージョの油をきる。数の子は塩抜きし、食べやすく小さめにほぐす。
②ボウルに酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①といくらを加えてさっとあえ、器に盛りつけて、木の芽を飾る。

「オーブントースター焼きミートローフ」を「松風焼き風ミートローフ」に

オーブントースター焼きミートローフ

材料：4人分

玉ねぎ（みじん切り）	1/2個
【Ａ】・合いびき肉・パン粉・塩・こしょう・卵	・300ｇ（合いびき肉）・1/2カップ（パン粉）・小さじ1/2（塩）・小さじ1/4（こしょう）・1個分（卵）
サラダ油	適量

つくり方

①ボウルに、玉ねぎとＡを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
②オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油をぬり、①の種を長方形にととのえる。１０００Ｗで１５分焼く。
※途中で脂がはねるので、アルミ箔をかぶせるとよい

松風焼き風ミートローフ

材料：8人分

ミートローフ	1台
【Ａ】・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ・砂糖・マンジョウ本みりん・みそ	・大さじ1（キッコーマン特選丸大豆しょうゆ）・大さじ1（砂糖）・大さじ1（マンジョウ本みりん）・小さじ1（みそ）
けしの実	適量

つくり方

①小鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。
②ミートローフに温かい①を塗り、けしの実をふる。冷めたら切り分ける。

「鶏肉と根菜のプレゼ」を「鶏と根菜の甘辛タレ」に

鶏肉と根菜のプレゼ

材料：つくりやすい分量

鶏もも肉	300ｇ
塩（Ａ）	少々
玉ねぎ	1/2個
レンコン	200ｇ
にんじん	1/2本（100ｇ）
ごぼう	1/2本（100ｇ）
デルモンテオリーブオイル	大さじ1
バター	20ｇ
マンズワイン・白	100ｍｌ
塩（Ｂ）	小さじ1/4

つくり方

①鶏もも肉は、一口に切って塩少々をまぶす。玉ねぎはくし切り、レンコンとにんじんは、皮をむいて１ｃｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら返し、余分な脂をふき取る。
③ ②にバターを入れ、野菜を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4をふり、白ワインをまわし入れる。アルコールを飛ばし、ふたをして１０分ほど蒸し煮にする。

鶏と根菜の甘辛タレ

材料：8人分

鶏肉と根菜のプレゼ	全量
いんげん	4本
塩	少々
【Ａ】・マンジョウ料理の清酒・マンジョウ本みりん・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ・砂糖・片栗粉	・大さじ3（マンジョウ料理の清酒）・大さじ2（マンジョウ本みりん）・大さじ2（キッコーマン特選丸大豆しょうゆ）・小さじ2（砂糖）・小さじ1（片栗粉）