2017年12月14日
いつものおかずに ちょい足し!おせち料理
(ヤミー先生)

 

2017年12月14日のKCC料理講習会は、料理研究家のヤミー先生をお招きし「いつものおかずに ちょい足し!おせち料理」をテーマに実施しました。

当日のレシピを紹介させていただきます。

「さつまいものメープル煮」を「メープルきんとん」に

さつまいものメープル煮

材料(つくりやすい分量)

さつまいも

2本(600g)

メープルシロップ

100ml

ひたひたの量

つくり方

①さつまいもは、皮付きのままの1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。
②フライパンにさつまいも、メープルシロップ、水を加えて中火にかける。
③煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて、さつまいもがやわらかくなるまで、10分位煮て、動かさずにそのまま冷ます。

メープルきんとん

材料(つくりやすい分量)

メープル煮

全量

メープル煮の煮汁

100ml

栗の甘露煮

12個

つくり方

①メープル煮を電子レンジ(1000W)で3分加熱し、ザルに入れて、下にボウルを置いて裏ごす。
②メープル煮の煮汁を①に加え、ラップをかけて3分加熱し、よく練る。
③ラップに①を12等分ずつ置き、栗の甘露煮を乗せて、茶巾のように包んで形つくる。

「長いものピクルス」を「長いもの梅和え」に

長いものピクルス

材料(つくりやすい分量)

長いも

200g

100ml

砂糖

大さじ4

小さじ1/2

ローリエ

1枚

つくり方

①酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
②長いもは、皮をむいて4cmほどの拍子木切りにする。
③容器に②の長いもとローリエを入れ、①の液を注いで1時間以上置く。
※保存期間・・・1週間ほど

長いもの梅和え

材料(6人分)

長いものピクルス

全量

しそ漬け梅干

3個(たたいて30g)

砂糖

小さじ1/2

つくり方

①梅干は種を除いてたたき、砂糖を混ぜる。
②長いものピクルスの水分をきり、②に加えてあえる。

「えびのアヒージョ」を「海の幸の和え物」に

えびのアヒージョ

材料:4人分

殻付きえび

16尾

小さじ1/4

デルモンテエキストラバージンオリーブオイル

100ml

にんにく

1かけ

マンズワイン・白

大さじ2

赤唐辛子

1本

つくり方

①にんにくは薄切り、えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り除き、塩をまぶす。
②小さめのフライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。
③香りが十分たってきたら、えびを入れて、ゆすりながら、弱火で火が通るまで煮る。

海の幸の和え物

材料:6人分

えびのアヒージョ

全量

かずのこ(塩漬け)

100g

いくら

80g

大さじ1

砂糖

大さじ1/2

キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ

小さじ1/2

木の芽

適量

つくり方

①アヒージョの油をきる。数の子は塩抜きし、食べやすく小さめにほぐす。
②ボウルに酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①といくらを加えてさっとあえ、器に盛りつけて、木の芽を飾る。

「オーブントースター焼きミートローフ」を「松風焼き風ミートローフ」に

オーブントースター焼きミートローフ

材料:4人分

玉ねぎ(みじん切り)

1/2個

【A】
合いびき肉
パン粉

こしょう

300g(合いびき肉)
1/2カップ(パン粉)
小さじ1/2(塩)
小さじ1/4(こしょう)
1個分(卵)

サラダ油

適量

つくり方

①ボウルに、玉ねぎとAを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
②オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油をぬり、①の種を長方形
にととのえる。1000Wで15分焼く。
※途中で脂がはねるので、アルミ箔をかぶせるとよい

松風焼き風ミートローフ

材料:8人分

ミートローフ

1台

【A】
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
砂糖
マンジョウ本みりん
みそ

大さじ1(キッコーマン特選丸大豆しょうゆ)
大さじ1(砂糖)
大さじ1(マンジョウ本みりん)
小さじ1(みそ)

けしの実

適量

つくり方

①小鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。
②ミートローフに温かい①を塗り、けしの実をふる。冷めたら切り分ける。

「鶏肉と根菜のプレゼ」を「鶏と根菜の甘辛タレ」に

鶏肉と根菜のプレゼ

材料:つくりやすい分量

鶏もも肉

300g

塩(A)

少々

玉ねぎ

1/2個

レンコン

200g

にんじん

1/2本(100g)

ごぼう

1/2本(100g)

デルモンテオリーブオイル

大さじ1

バター

20g

マンズワイン・白

100ml

塩(B)

小さじ1/4

つくり方

①鶏もも肉は、一口に切って塩少々をまぶす。玉ねぎはくし切り、レンコンとにんじんは、皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて鶏肉を皮から焼く。焼き色がつい
たら返し、余分な脂をふき取る。
③ ②にバターを入れ、野菜を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4をふり、白ワインをまわし入れる。アルコールを飛ばし、ふたをして10分ほど蒸し煮にする。

鶏と根菜の甘辛タレ

材料:8人分

鶏肉と根菜のプレゼ

全量

いんげん

4本

少々

【A】
マンジョウ料理の清酒
マンジョウ本みりん
キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
砂糖
片栗粉

大さじ3(マンジョウ料理の清酒)
大さじ2(マンジョウ本みりん)
大さじ2(キッコーマン特選丸大豆しょうゆ)
小さじ2(砂糖)
小さじ1(片栗粉)

つくり方

①いんげんはさっと塩ゆでし、斜めに切る。
②Aの材料を鍋に入れてとろみがつくまで煮て、ブレゼを加えてからめる。
③ ①のいんげんを、②に加えてさっと合わせる。

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