2017年12月14日
いつものおかずに ちょい足し！おせち料理
（ヤミー先生）
2017年12月14日のＫＣＣ料理講習会は、料理研究家のヤミー先生をお招きし「いつものおかずに ちょい足し！おせち料理」をテーマに実施しました。
当日のレシピを紹介させていただきます。
「さつまいものメープル煮」を「メープルきんとん」に
さつまいものメープル煮
材料（つくりやすい分量）
| さつまいも |
２本（600g） |
|---|---|
| メープルシロップ |
100ml |
| 水 |
ひたひたの量 |
つくり方
①さつまいもは、皮付きのままの1cm厚さの輪切りにし、水にさらす。
②フライパンにさつまいも、メープルシロップ、水を加えて中火にかける。
③煮立ったら弱火にし、アルミ箔をかぶせて、さつまいもがやわらかくなるまで、10分位煮て、動かさずにそのまま冷ます。
メープルきんとん
材料（つくりやすい分量）
| メープル煮 |
全量 |
|---|---|
| メープル煮の煮汁 |
100ml |
| 栗の甘露煮 |
12個 |
つくり方
①メープル煮を電子レンジ（1000W）で3分加熱し、ザルに入れて、下にボウルを置いて裏ごす。
②メープル煮の煮汁を①に加え、ラップをかけて3分加熱し、よく練る。
③ラップに①を12等分ずつ置き、栗の甘露煮を乗せて、茶巾のように包んで形つくる。
「長いものピクルス」を「長いもの梅和え」に
長いものピクルス
材料（つくりやすい分量）
| 長いも |
200g |
|---|---|
| 酢 |
100ml |
| 砂糖 |
大さじ4 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| ローリエ |
1枚 |
つくり方
①酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
②長いもは、皮をむいて４ｃｍほどの拍子木切りにする。
③容器に②の長いもとローリエを入れ、①の液を注いで１時間以上置く。※保存期間･･･１週間ほど
長いもの梅和え
材料（6人分）
| 長いものピクルス |
全量 |
|---|---|
| しそ漬け梅干 |
3個（たたいて30ｇ） |
| 砂糖 |
小さじ1/2 |
つくり方
①梅干は種を除いてたたき、砂糖を混ぜる。
②長いものピクルスの水分をきり、②に加えてあえる。
「えびのアヒージョ」を「海の幸の和え物」に
えびのアヒージョ
材料：4人分
| 殻付きえび |
16尾 |
|---|---|
| 塩 |
小さじ1/4 |
| デルモンテエキストラバージンオリーブオイル |
100ml |
| にんにく |
1かけ |
| マンズワイン・白 |
大さじ2 |
| 赤唐辛子 |
1本 |
つくり方
①にんにくは薄切り、えびは尾を残して殻をむいて背わたを取り除き、塩をまぶす。
②小さめのフライパンに、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。
③香りが十分たってきたら、えびを入れて、ゆすりながら、弱火で火が通るまで煮る。
海の幸の和え物
材料：6人分
| えびのアヒージョ |
全量 |
|---|---|
| かずのこ（塩漬け） |
100g |
| いくら |
80g |
| 酢 |
大さじ1 |
| 砂糖 |
大さじ1/2 |
| キッコーマンいつでも新鮮しぼりたて生しょうゆ |
小さじ1/2 |
| 木の芽 |
適量 |
つくり方
①アヒージョの油をきる。数の子は塩抜きし、食べやすく小さめにほぐす。
②ボウルに酢、砂糖、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
③ ②に①といくらを加えてさっとあえ、器に盛りつけて、木の芽を飾る。
「オーブントースター焼きミートローフ」を「松風焼き風ミートローフ」に
オーブントースター焼きミートローフ
材料：4人分
| 玉ねぎ（みじん切り） |
1/2個 |
|---|---|
| 【Ａ】 ・合いびき肉 ・パン粉 ・塩 ・こしょう ・卵 |
・300ｇ（合いびき肉） |
| サラダ油 |
適量 |
つくり方
①ボウルに、玉ねぎとＡを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
②オーブントースターのトレーにアルミ箔をしき、サラダ油をぬり、①の種を長方形にととのえる。１０００Ｗで１５分焼く。
※途中で脂がはねるので、アルミ箔をかぶせるとよい
松風焼き風ミートローフ
材料：8人分
| ミートローフ |
1台 |
|---|---|
| 【Ａ】 ・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ ・砂糖 ・マンジョウ本みりん ・みそ |
・大さじ1（キッコーマン特選丸大豆しょうゆ） |
| けしの実 |
適量 |
つくり方
①小鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、とろみがつくまで煮詰める。
②ミートローフに温かい①を塗り、けしの実をふる。冷めたら切り分ける。
「鶏肉と根菜のプレゼ」を「鶏と根菜の甘辛タレ」に
鶏肉と根菜のプレゼ
材料：つくりやすい分量
| 鶏もも肉 |
300ｇ |
|---|---|
| 塩（Ａ） |
少々 |
| 玉ねぎ |
1/2個 |
| レンコン |
200ｇ |
| にんじん |
1/2本（100ｇ） |
| ごぼう |
1/2本（100ｇ） |
| デルモンテオリーブオイル |
大さじ1 |
| バター |
20ｇ |
| マンズワイン・白 |
100ｍｌ |
| 塩（Ｂ） |
小さじ1/4 |
つくり方
①鶏もも肉は、一口に切って塩少々をまぶす。玉ねぎはくし切り、レンコンとにんじんは、皮をむいて１ｃｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をこそげ、斜め薄切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけて鶏肉を皮から焼く。焼き色がついたら返し、余分な脂をふき取る。
③ ②にバターを入れ、野菜を加えて炒め合わせ、塩小さじ1/4をふり、白ワインをまわし入れる。アルコールを飛ばし、ふたをして１０分ほど蒸し煮にする。
鶏と根菜の甘辛タレ
材料：8人分
| 鶏肉と根菜のプレゼ |
全量 |
|---|---|
| いんげん |
4本 |
| 塩 |
少々 |
| 【Ａ】 ・マンジョウ料理の清酒 ・マンジョウ本みりん ・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ ・砂糖 ・片栗粉 |
・大さじ3（マンジョウ料理の清酒） |
つくり方
①いんげんはさっと塩ゆでし、斜めに切る。
②Ａの材料を鍋に入れてとろみがつくまで煮て、ブレゼを加えてからめる。
③ ①のいんげんを、②に加えてさっと合わせる。
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