キッコーマン国際食文化研究センター - 館内展示パネル

家族そろって楽しむ早めの夕食
	オランダ王国[Kingdom of the Netherlands] ■主要言語：オランダ語運河や川、湖水など、オランダは水の豊富な国です。オランダのシンボル・風車は、もともとは湧き出る水を揚水する目的で作られたもので、水という自然の脅威と闘う知恵のひとつでした。今日では釣りやウォータースポーツなど自然を楽しんでいます。

オランダの朝食や昼食は比較的シンプルで、パンやチーズ、ソーセージなどですませます。
夕食の例としては、スープに始まり、野菜や牛肉、ベーコンを材料とした料理が続きます。夕食は比較的早めです。なお、ダッチアップルケーキは伝統的なお菓子です。

※写真メニュー：
チキンとパインのカクテル（左）　レッドパプリカの肉詰め（前）
ダッチアップルケーキ（後）

オランダ王国駐日公使夫人
エンゲリン・モルートロンプさん
オランダ特産の赤ピーマンとゴーダチーズは日本でもすっかりおなじみ。しょうゆをひき肉の隠し味にして、ふたつの国の食文化の出会いを演出してみました。江戸時代、オランダ人が東洋の貴重なスパイスのひとつとして、はるばるヨーロッパに運んだ日本のしょうゆ。300年たった今、肉や魚貝によく合う調味料として、一般家庭でも気軽に使われるようになるなんて、すてきですね。
（1997年10月9日）

作っていただいたのは、レッドパプリカの肉詰めです。日本の家庭でも緑色のピーマンを使って肉詰めを作りますが、教えていただいた肉詰めはオランダ産の大きなピーマンを使ったもので、オーブンを使って焼き上げるので形が崩れず、味も十分にしみ込んだものでした。
出た肉汁はコーンスターチを加えてソースに。しょうゆのたっぷり入ったこの料理、ご飯にもよく合いますが、マッシュポテトを添えてもおいしいそう。見た目も味も申し分ないこの料理、夕飯のおかずに、おもてなしにもぜひどうぞ！

★レシピ★
レッドパプリカの肉詰め（RED RAPRIKAS STUFFED WITH GROUND MEAT）

●材料（4人分）
・赤ピーマン　4個
・牛挽肉　300g
・食パン　3枚
・牛乳　大さじ2～3
（食パンに十分しみこませる）
・タマネギ（みじん切り）　1個
・卵　1個
・塩、こしょう
・ナツメグ
・ゴーダチーズ（おろしたもの）
　大さじ2（3～6ヵ月のものがよい）
・バターまたはマーガリン

・ビーフストック　300cc
・パセリ（みじん切り）　大さじ2
・セロリ（みじん切り）　大さじ1
・ニンニク（みじん切り）　2片
・キッコーマン特選丸大豆しょうゆ
　大さじ2
・コーンスターチ
・ブロッコリ
・塩
・ショウガ（みじん切り）
・赤トウガラシ
（みじん切り、種を取り除く）
・野菜油またはごま油　小さじ2
　

●作り方

（1）	赤ピーマンをよく洗い、先を2センチ切り取り芯と種を取り除く。
（2）	挽肉に牛乳に浸した食パン、タマネギのみじん切り、卵、パセリ、セロリ、塩、コショウ、ナツメグ、ニンニク、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
（3）	赤ピーマンに挽肉を詰め、上にチーズをのせる。

（4）	赤ピーマン1個にバターまたはマーガリンをひとかけずつのせ、油を塗った天板に並べる。
（5）	スープストックを注ぎ、温めたオーブン（220度）で約1時間、時々焼き汁をかけながら焼く。
（6）	赤ピーマンを取り出し、焼き汁にコーンスターチでとろみをつけ、ソースを作る。
（7）	みじん切りのパセリを振りかけ、ご飯とブロッコリを添えて供する。

※ブロッコリの調理法

・小口に切り、塩を入れ沸騰した湯で約3分ゆでる。
・油でショウガと赤トウガラシを炒める。
・ブロッコリを加え、野菜油またはごま油でかき混ぜながら炒め、足りなければ塩を加えて味を調える。

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