「発酵」とは、微生物の働きにより、物質が変化すること。
発酵によって旨みや香りの成分が生まれ、食品がよりおいしくなります。
また、栄養価が上がることが知られています。

「発酵だし」は、だし原料をキッコーマン独自の技術で発酵させてとっただしです。
本製品では、麹のチカラでかつお節と大豆を原料としたおからを発酵させることで、
深い旨みとコクのだしに仕上げました。

麹のチカラによりだし原料のタンパク質を分解することで、旨みとコクの成分となる
ペプチドとアミノ酸が生み出されます。
本製品では、だし原料として、タンパク質を豊富に含むかつお節と、大豆を原料としたおからを使用しています。
だし原料として定番のかつお節と、しょうゆと相性のよい大豆。
それぞれに含まれるタンパク質の種類（成分）が異なるので、それぞれのおいしさがバランス良く合わさり、深みのある味わいに仕上がりました。