|
|
 |
 |
静岡県浜松市館山寺町398
ホテル「菊水亭」 |
|
|
 |
| ＝４人分＝ |
エディブル・フラワー
(食用花) |
適量 |
| コスモス |
|
| スミレ |
|
| トレニア |
|
| キンギョソウ |
|
| レタス |
１/４個 |
| きゅうり |
１本 |
| キャベツ |
適量 |
| 紫キャベツ |
適量 |
| 山伏茸 |
１パック |
| 車えび |
２〜４本 |
| （ドレッシング） |
| オリーブオイル |
|
| 卵黄 |
|
| 梅肉 |
|
| 食塩 |
|
| こしょう |
|
|
|
|
|
|
 |
| 1. |
レタスは適当な大きさにちぎる。 |
| 2. |
きゅうり、キャベツ、紫キャベツは千切り、山伏茸はゆでて適当に切る。 |
| 3. |
車えびは、軽く塩ゆでして縦に切る。 |
| 4. |
車えびと他の野菜を合わせておく。 |
| 5. |
梅肉マヨネーズドレッシングを作り、器にしき、その上に合わせた野菜をのせ、エディブル・フラワーをちりばめて出来上がり。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
稲葉 大輔(常務)
八木 厚(料理長) |
 |
| 花はうすい食塩水で優しく洗いザルで水を切る。大き目の花は花芯やガクを取り花弁を適当な大きさに揃える。小さな花は一輪そのままでも使える。 |
|
| 有名デパート、大型スーパーなどでエディブルフラワーは購入できます。「ホテル菊水亭」での資料では下記の花が紹介されています。なお、食用花は、普通の花(観賞用)とは違い、農薬など安全面にも考慮し栽培をした特別な花です。 |
|
ナスタチューム(キンレンカ)、
プリムラ(サクラソウ)、
カレンジュラ(キンセンカ)、パンジー、
ベゴニア、カーネーション、バラ、
スナップドラゴン(キンギョソウ)、
コスモス、ベチュニア、ダイアンサス、
トレニア |
|
|
|
 |
|
|
