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岐阜県吉城郡上宝村中尾152
なかしま旅館 |
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| コロイモ(小さいじゃがいも) |
| 塩 |
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| (たれ) |
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| あぶらえ |
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| 砂糖 |
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| みりん |
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| 味噌 |
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| 酒 |
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| 中島 千恵子・内野 れい子・他 |
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本来は囲炉裏で焼くものだが、もち網やアルミ箔などで工夫して焼くことが出来る。
「あぶらえ」とは「えごま」のことで、しそ科の一年草。 |
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| 1. |
皮付きのコロイモ(小さいじゃがいも)を良く洗い、
鍋に水とコロイモを入れ火にかける。 |
| 2. |
煮立ってきたら塩を少し加える。 |
| 3. |
煮あがったら、水けを切り皮を剥き温かいうちに串に刺す。 |
| 4. |
あぶらえを生のまま、すり鉢などで粉にする。 |
| 5. |
そこに砂糖、味噌、みりん、酒を加え、良く混ぜる。 |
| 6. |
３.に５.のたれを塗り、遠火でこんがりと焼き上げて出来上がり。 |
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