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秋田県横手市下八丁字境田59
「野菜直売所あばだらけ」 |
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| (５人分) |
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| ミズ(ウワバミ草) |
２束 |
| 山椒の葉 |
少々 |
| 味噌 |
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| 1. |
ミズの葉を取り除き、きれいに洗い、湯通しをする。 |
| 2. |
１.をまな板にのせ、すりこ木などでたたき、さらに包丁でみじん切りにする。 |
| 3. |
粘りが出てきたら、山椒の葉を加えて、さらにたたく。 |
| 4. |
そこに味噌をミズの量の１/３程度、加えて混ぜて出来上がり。ご飯などにのせていただくとおいしい。 |
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ミズが手に入らない場合は、ワラビでも出来る。 |
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| ワラビたたきの作り方 |
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材料をワラビにするだけで、調味料や作り方はほとんど変わらないが、アク抜きのワラビを購入すると便利である。
自分でアク抜きする場合は、 |
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| 1. |
ワラビ１束の場合、バットなどに入れ上から重曹を少々(小さじ１)ふりかける。 |
| 2. |
そこに熱湯をひたひたになるぐらい入れる。 |
| 3. |
落し蓋などをして一晩置いておく。 |
| 4. |
翌日、水で２時間ぐらいよくさらして、アク抜きは完了。 |
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基本の作り方は、ミズと同じである。 |
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ワラビもたたく前にさっと湯がいておく。 |
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ワラビは繊維質が強いので、多少たたいたら、すり鉢ですってもいい。 |
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味噌を加えるときに酒を少々加えるとおいしい。 |
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