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愛媛県大洲市 |
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| 肱川の地うなぎ |
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| うなぎの頭・中骨 |
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| しょうゆ |
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| 酒 |
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| ハチミツ |
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| 1. |
うなぎは背開きで頭、腸、骨を取って腹皮を残して開き、適当な大きさに切る。 |
| 2. |
うなぎの頭と中骨を網の上で良く焼いておく。(カリカリで食べられるくらいに) |
| 3. |
鍋にしょうゆ、酒、ハチミツを入れ良く混ぜ、そこに２.を加えてぐつぐつ15分位煮込む。 |
| 4. |
炭火の網上で皮の方からじっくりと２〜３回返しながら焼いて白焼きにする。 |
| 5. |
４.を３.のタレに浸けてもう一度網上で焼いて、蒲焼の出来上がり。 |
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たれを保存する場合は、骨は取り出して保存する。 |
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