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伊予牛のさつま汁と芋炊き |
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愛媛県大洲市 「郷土料理・旬」 |
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| ◇伊予牛のさつま汁◇ |
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| (４人分) |
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| 伊予牛(もも) |
300〜400g |
| きゅうり |
１本 |
| こんにゃく |
１枚 |
| ねぎ |
小１束 |
| ごま |
大さじ２ |
| だし汁 |
2.5カップ |
| みりん |
少々 |
| みかんの皮 |
少々 |
| 麦ご飯 |
適宜 |
| 味噌(赤・白) |
200g |
| (調味料Ａ) |
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| しょうゆ |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
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| 1. |
もも肉は、適当な大きさに切り、調味料Ａで味をつけておく。 |
| 2. |
下味のついた肉を網で焼くか、フライパンで焼く。 |
| 3. |
味噌をすり鉢でよくすって、すり鉢を裏返して火であぶってキツネ色になるまで焼く。 |
| 4. |
３.をかつお・昆布のだし汁とみりんでのばして、ごまも加えて味を整えておく。 |
| 5. |
こんにゃくは、細い短冊切りにして、軽く調味料Ａで味を付ける。きゅうりは、薄切りにして塩を少々かけておく。 |
| 6. |
器に麦ご飯を盛り、肉、きゅうり、こんにゃくをのせ４.の味噌汁をかけていただく。好みで刻みねぎや刻んだみかんの皮を散らしていただく。 |
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| ◇芋炊き◇ |
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| (４人分) |
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| さといも |
650g |
| 白玉粉 |
120g |
| 厚揚げ |
2.5枚 |
| 鶏もも肉 |
300g |
| 干ししいたけ |
４枚 |
| こんにゃく |
１枚 |
| だし汁 |
７カップ |
| (鶏ガラで３時間煮出した) |
| (調味料Ａ) |
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| 砂糖 |
大さじ３ |
| みりん |
大さじ２ |
| しょうゆ(うすくち) |
大さじ５ |
| しょうゆ(こいくち) |
大さじ１ |
| 塩 |
少々 |
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| 1. |
さといもは傷をつけないように皮を剥いて、丸のまま塩で揉み洗いしてぬめりを取り、酢を落として茹でておく。 |
| 2. |
白玉粉は水で耳たぶの柔らかさぐらいにこねて、さといもの大きさぐらいに揃えて丸め、熱湯で茹でる。 |
| 3. |
厚揚げは、三角に切って熱湯をかけ油抜きしておく。 |
| 4. |
しいたけは水に戻して大きめのぶつ切りにする。 |
| 5. |
こんにゃくは湯に通し三角に切っておき、鶏肉は、ぶつ切りにしておく。 |
| 6. |
鍋にだし汁をはり、上記の材料を加えて煮込み、柔らかくなったら調味料Ａを加えて甘辛く煮込んで出来上がり。 |
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| 白石 成子 |
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