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| ◇すぼ豆腐の刺身◇ |
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| 木綿豆腐 |
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| わらづと |
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| 細なわ |
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| 酢味噌 |
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| わさびしょうゆ |
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| 1. |
豆腐半丁を縦に切って、縦に並べてわらづとで包み外側を細わら縄できつく縛る。
* 竹の巻き簾やプラスティックの巻き簾でも代用できる。 |
| 2. |
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、そこに１.を入れてアクを取りながら１〜1.5時間位茹でる。 |
| 3. |
煮あがったら出来上がり。料理をするときには、わらを取る。豆腐の外側にはわらの色と形がつき、豆腐には、「す(穴)」が入り、独特な香りが付いている。 |
| 4. |
３.を刺身のように斜めに切り、酢味噌で頂く。 |
| * |
酢は梅を漬けた酢を使っている。 |
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| ◇すぼ豆腐の煮しめ◇ |
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| (４人分) |
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| すぼ豆腐 |
１本 |
| 野菜 *好みの野菜だが、大体決まっている。 |
| 切りかけ大根 |
１本 |
| (切干大根のようなもの) |
| さといも |
200g |
| にんじん |
150g |
| たけのこ |
150g |
| かぼちゃ |
120g |
| 干ししいたけ |
４枚 |
| 干しぜんまい |
30g |
| こんにゃく |
適宜 |
| 油揚げ |
１枚 |
| 卵焼き |
１本 |
| さやいんげん |
８本 |
| ごぼう |
適宜 |
| 昆布 |
中１枚 |
| いりこ |
少々 |
| 調味料 *煮汁 |
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| 砂糖(ザラメ) |
200g |
| うすくちしょうゆ |
200g |
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| 1. |
材料をそれぞれ下ごしらえする。
切りかけ大根は、お湯で洗い、水で戻す。
干ししいたけは、水で戻す。
さといもは、少しゆがいておく。
干しぜんまいは、水で戻し、ゆがいた後、炒める。
かぼちゃは、３cm角に切っておく。
* それぞれの野菜、すぼ豆腐は適当な大きさに切っておく。 |
| 2. |
煮汁用の調味料を煮立てて、ぜんまい、かぼちゃ、すぼ豆腐を入れて煮る。 |
| 3. |
別の鍋にいりこ、昆布、大根、さといも、しいたけ、にんじん、油あげ、水200ccを入れ強火で煮る。 |
| 4. |
３.が煮えたら、２.を加えて煮付けたたけのこを加え、弱火で煮詰める。 |
| 5. |
煮えたら全ての野菜を器に盛り、塩茹でにしたさやいんげんと別に焼いた卵焼きを1cm位に切って盛り付けて出来上がり。 |
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| 古沢 絹代 |
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