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豆だごと豆だご汁、豆だごの煮しめ |
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熊本県熊本市中原町625-2
「JA熊本中島女性部」 096-329-7220 |
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| ◇豆だご◇ |
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| (10〜12人分) |
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| 大豆 |
250g |
| 小麦粉 |
１kg |
| 砂糖 |
15g |
| 塩(沖縄の天然塩) |
38g |
| 大豆の漬け汁 |
600cc |
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| 1. |
大豆を８時間ぐらい水に漬けておく。 |
| 2. |
漬けておいた水でそのまま３〜４分煮る。煮上がったら、大豆と煮汁を分けておく。 |
| 3. |
ボールに小麦粉、砂糖、塩を入れ良く混ぜ合わせる。 |
| 4. |
そこに２.の大豆を加えて、分けておいた煮汁を少しづつ入れて良くこねる。豆を潰さないように気をつけながら、耳たぶぐらいの固さにする。 |
| 5. |
１kgの小麦粉で大体44個くらいの団子が出来るように分けて丸め、平たく形を整える。 |
| 6. |
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、５.をゆがく。浮いてきたら出来上がり。 |
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| ◇豆だご汁◇ |
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| 豆だご |
適宜 |
| 豆腐 |
適宜 |
| 油揚げ |
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| しいたけ |
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| あさつき |
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| 味噌 |
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| 昆布だし汁 |
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| 1. |
鍋にだし汁を入れ、適当な大きさに切ったしいたけ、豆腐、油揚げを加えて火を通す。 |
| 2. |
１.に豆だごを二つくらいに切り分け、加える。 |
| 3. |
煮立ってきたら、味噌を入れて味を整える。 |
| 4. |
器に盛ってあさつきを散らして出来上がり。 |
| * |
野菜は、さといも、ごぼう、大根、にんじんなど色々入れるようであるが、こちらでは、シンプルなものを作っていただいた。 |
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| ◇豆だごの煮しめ◇ |
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| 豆だご |
適宜 |
| さといも |
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| かぼちゃ |
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| にんじん |
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| さやいんげん |
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| こんにゃく |
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| 厚揚げ |
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| ごぼう |
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| しょうゆ |
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| 砂糖 |
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| みりん |
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| だし汁 |
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| 水 |
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| 1. |
野菜は適当な大きさに切って、さといも、かぼちゃなどは、さっと下茹でをしておく。 |
| 2. |
鍋に水とだし汁を入れて、野菜、豆だごを入れさっと煮立たせてから砂糖、みりん、しょうゆを加えて弱火で煮る。 |
| 3. |
味を整えながら、良く煮詰めて出来上がり。 |
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| 戸田 陽子・他２名 |
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