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常呂小麦のうどん(冷しつけうどん・温かいうどん・いも団子) |
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北海道常呂郡常呂町字常呂608
「ＪＡところ 女性部」 0152-54-2121 |
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| ◇冷しつけうどん◇ |
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| *５人分 |
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| (うどん麺) |
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| 小麦粉(中力粉) |
500g |
| 自然塩 |
27g |
| 水 |
200cc位 |
| (つけつゆ) |
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| かつお節 |
20g |
| 昆布 |
10cm |
| しょうゆ |
1/4カップ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| みりん |
1/4カップ |
| (薬味) |
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| 長ねぎ |
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| 大葉 |
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| (麺作り) |
| 1. |
水に塩を溶かし塩水を作る。 |
| 2. |
１.を小麦粉の中に注ぎ全体に行きわたるように混ぜ、一塊にして表面が滑らかになる程度に練る。 |
| 3. |
２.をビニール袋に入れて足で踏む。(５分程度) |
| 4. |
踏んだものを常温で１時間くらい寝かせる。 |
| 5. |
４.を打ち板に乗せ、粉を打ち、麺棒で伸ばす。ある程度打って伸ばせたら、間に粉を振りながら、屏風だたみに折って５mm幅くらいに切る。 |
| (冷しつけうどん) |
| 1. |
打って切ったうどん麺の粉をたたいて落とし、熱湯にほぐしながら入れる。 |
| 2. |
再び沸騰したら、かき混ぜながら約７分茹でる。 |
| 3. |
茹で上がったら水で良く洗い、ザルに揚げて水を切り、器に盛って出来上がり。 |
| (つけつゆ) |
| 1. |
かつお節を削って昆布と一緒にだしをとり、だし汁を作る。 |
| 2. |
しょうゆとみりんを合わせて、煮立てる。 |
| 3. |
２.を１.で割ってたれを作る。 |
| 4. |
好みで薬味を入れ、うどんをつけていただく。 |
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| ◇温かいうどん◇ |
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| *５人分 |
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| (うどん麺) |
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| 小麦粉(中力粉) |
500g |
| 自然塩 |
27g |
| 水 |
200cc位 |
| (温かいつゆ) |
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| かつお節 |
20g |
| 昆布 |
10cm |
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割合 |
| しょうゆ |
１ |
| みりん |
１ |
| (薬味) |
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| 長ねぎ |
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| 大葉 |
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| 天ぷら |
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| かまぼこ |
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| (麺作り) |
| 1. |
水に塩を溶かし塩水を作る。 |
| 2. |
１.を小麦粉の中に注ぎ全体に行きわたるように混ぜ、一塊にして表面が滑らかになる程度に練る。 |
| 3. |
２.をビニール袋に入れて足で踏む。(５分程度) |
| 4. |
踏んだものを常温で１時間くらい寝かせる。 |
| 5. |
４.を打ち板に乗せ、粉を打ち、麺棒で伸ばす。ある程度打って伸ばせたら、間に粉を振りながら、屏風だたみに折って５mm幅くらいに切る。 |
| (温かいうどん) |
| 1. |
打って切ったうどん麺の粉をたたいて落とし、熱湯にほぐしながら入れる。 |
| 2. |
再び沸騰したら、かき混ぜながら約７分茹でる。 |
| 3. |
茹で上がったら水で良く洗い、ザルに揚げて水を切っておく。 |
| 4. |
器にうどんを入れ、上に天ぷらやかまぼこなどを乗せ、熱いつゆをかけて出来上がり。 |
| 5. |
好みで薬味を散らしていただく。(長ねぎは小口切り、大葉は細切り) |
| (温かいつゆ) |
| 1. |
かつお節と昆布でだし汁を取る。(煮立つ前に昆布を引き上げ、かつお節を入れて５分くらい煮出す) |
| 2. |
１.を漉してしょうゆ、みりんを入れお好みの味にして、一度煮立てて出来上がり。 |
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| ◇いも団子◇ |
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| *10人分くらい |
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| じゃがいも |
１kg |
| 澱粉 |
300g位 |
| 塩 |
少々 |
| バター |
大さじ１ |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| (たれ) |
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| しょうゆ |
適宜 |
| 砂糖 |
適宜 |
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| 1. |
じゃがいもは皮をむき、鍋に入れて茹でる。(塩を少々入れる) |
| 2. |
茹ったら鍋の湯を捨て、水分を飛ばして粉吹きいもにする。 |
| 3. |
２.をつぶして澱粉を加え、良く混ぜる。(澱粉はいもの３割程度で、混ぜながら様子を見て耳たぶくらいの固さにする) |
| 4. |
ラップの上に３.を乗せ、棒状に型を整える。(直径７〜８cm) |
| 5. |
４.を１cmの厚さに切り分ける。 |
| 6. |
フライパンにバターとサラダ油を敷き、５.を並べ入れて、両面を綺麗に焼いて出来上がり。 |
| 7. |
たれは、しょうゆと砂糖をあわせて、鍋で煮詰めてとろみをつけておく。 |
| 8. |
焼きあがったいも団子を皿に盛り、７.のたれを添えて出来上がり。 |
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| 馬渕 陽子 ・ 林 美佐子 ・ 清井 久子 ・ 川上 敬子 |
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