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| ◇長芋入り具沢山の味噌汁◇ |
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| (４人分) |
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| 長芋 |
500g |
| (なるべく細目の芋が良い) |
| 大根 |
300g |
| にんじん |
100g |
| 油揚げ |
２〜３枚 |
| わかめ |
適宜 |
| 味噌 |
適宜 |
| だし汁 |
４人分 |
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| 1. |
長芋は、２〜３cm位の大きさに切る。油揚げは、縦二つに切り細切りにする。にんじん、大根はいちょう切りにする。 |
| 2. |
だし汁ににんじん、大根、油揚げを入れる。長芋は、煮すぎると形が崩れやすいので、他の野菜の煮え具合をみて入れ、柔らかくなる寸前に味噌を入れる。 |
| 3. |
煮立って味を整えたら出来上がり。 |
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| ◇長芋の粕漬け◇ |
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| (新しい酒粕を使う場合) |
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| 粕床 |
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| 酒粕 |
200g |
| 砂糖 |
100〜150g |
| 塩 |
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| 水 |
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| 長芋 |
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| (なるべく細目のもの) |
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| 1. |
粕床用の材料を漬物用の容器に入れ、良くかき混ぜる。 |
| 2. |
長芋は皮をむき、多めの塩で芋の粘りを取り、１.の漬け床に並べて入れ、軽い重石をする。翌日には出来上がる。なお、にんじん、きゅうりなども一緒に漬け込むと見た目も美しく、甘味のある漬物に仕上がる。 |
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| 久保 秀人 ・ 久保 きみい |
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