くいしん坊！万才　試してレシピ　K0069

	おやき

長野県長野市鬼無里3157-13
「ふるさとの館」

小林　貞美　・　戸谷　百合子

（皮を作る）
1.	はじめに周りの皮にする生地を作っておく。小麦粉に少々の塩を加えて、水でこねて饅頭の皮生地のように作る。白玉粉を少し混ぜるともっちりした生地になる。また、イーストを加えてパン生地風にしても良い。生地は、こねた後、ぬれ布巾をかけて１～２時間休ませておく。
2.	それぞれの具（あん）を包んで蒸し器で15分くらい蒸して出来上がり。冷めたら、フライパンやオーブンなどで焼いていただく事も出来る。昔は囲炉裏の灰の中で焼いた。
（あんを作る）
* かぼちゃのあん
1.	かぼちゃを割り、種を取り出して、ゆがく。
2.	１.を潰して、砂糖と塩を適宜に加えて練り合わせて出来上がり。
* なすのあん
1.	なすの皮を取ってさいの目に切り、鍋にサラダ油を敷いて炒める。
2.	１.に味噌、砂糖、塩を１：0.5：少々の割合で加えよく炒めて出来上がり。
* まいたけのあん
1.	まいたけを適当な大きさに裂いて、サラダ油で炒める。
2.	味噌、しょうゆを適宜に加えて炒めたら出来上がり。