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| ◇山芋麦ご飯(島田のとろろ汁)◇ |
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| (４人分) |
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| 麦ご飯 |
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| 自然薯 |
300ｇ |
| 卵 |
１個 |
| さば |
２切れ |
| ねぎ(小口切り) |
小さじ１ |
| 味噌 |
小さじ２ |
| 酒 |
適宜 |
| 水 |
適宜 |
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| 1. |
麦ご飯を炊いておく。 |
| 2. |
さばを焼き、身をほぐしてすり鉢ですり、味噌汁に入れて、さばの味噌汁を作る。 |
| 3. |
自然薯のヒゲを火であぶって焼き、皮がついたままおろし金ですりおろし、すり鉢でする。 |
| 4. |
３.に卵を入れ、更によくすり、２.の味噌汁を少しずつ加えてすりのばしておく。 |
| 5. |
茶碗に麦ご飯を盛り、４.のとろろ汁をかけて、ねぎを散らして出来上がり。 |
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| ◇山芋の磯部巻き◇ |
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| 山芋 |
適量 |
| 三杯酢 |
大さじ３ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| のり |
適宜 |
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| 1. |
山芋をすりおろし、すり鉢でよくする。 |
| 2. |
のりを８分の１に切り、それに１.の山芋をスプーン１杯分乗せて巻く。 |
| 3. |
皿に三杯酢を敷き、２.ののり巻きを並べて酢漬けにして出来上がり。 |
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| ◇山芋の春巻き◇ |
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| (４人分) |
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| 春巻きの皮 |
８〜10枚 |
| 山芋 |
200ｇ |
| 酢 |
少々 |
| 卵 |
１個 |
| 塩 |
４〜５ｇ |
| しょうゆ |
適宜 |
| こしょう |
適宜 |
| 酒 |
大さじ１ |
| だし汁(とろろ汁の調整用) |
| (具・Ａ) |
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| えび(正味) |
80ｇ |
| 酒(浸す分) |
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| ねぎ |
８ｇ |
| にんじん |
10ｇ |
| しいたけ |
１枚 |
| たけのこ |
10ｇ |
| (具・Ｂ) |
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| 桜えび |
50ｇ |
| キャベツ |
30ｇ |
| にんじん |
10ｇ |
| しいたけ |
１枚 |
| たけのこ |
10ｇ |
| (たれ) |
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| 柿のみぞれ酢(柿半分・酢・塩) |
| 抹茶塩 |
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| 1. |
山芋は皮をむき、酢水に浸けてからすり鉢でする。よくすれたら、卵、塩、
しょうゆ、酒、こしょうを加えて更にすり、濃すぎるようならだし汁で調整する。 |
| 2. |
えびは背ワタを取り、小さく刻み酒少々に浸けておく。 |
| 3. |
にんじん、しいたけ、たけのこ、キャベツは千切りにし、ねぎは小口切りにしておく。 |
| 4. |
１.のとろろ汁を二等分して、ＡとＢの具をそれぞれに入れて混ぜ、春巻きの皮で包む。 |
| 5. |
クッキングシートの上に乗せ７〜10分くらい蒸し器で蒸す。(レンジでもOK)
手で押してみて弾力があり、皮が透き通ってくればよい。 |
| 6. |
これを中温の揚げ油で色がつく程度まで揚げる。 |
| 7. |
柿のみぞれ酢は、熟した柿をどろどろ状にして、酢、塩と合わせてたれにする。 |
| 8. |
６.を皿に盛り、７.のみぞれ酢か抹茶塩をつけていただく。 |
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| 増田 道恵 ・ 大石 恵美子 ・ 富永 みね子 |
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