くいしん坊！万才　試してレシピ　K0081

	あゆの背ごし・あゆのそろばん　(庄川の鮎)

富山県栃波市

永井　耕伸　・　尾崎　武司

1.	あゆはウロコとヒレを除き、頭を落として、切り口から内臓を取り出し、水洗いする。
2.	これを骨ごとうすい輪切り(３ミリ位)にし、酢と砂糖をあわせた甘酢に30分位漬ける。
3.	これを器に盛って出来上がり。そのままいただいたり、大根おろしと一緒にいただくとなおおいしい。また、大根おろしやきゅうりなどと和えることもある。