くいしん坊！万才　試してレシピ　K0082

	氷見の押し寿司

富山県氷見市

佐原　里美　・　岡田　澄江

* 具の下ごしらえをする。
1.	小さばを３枚に下ろし、塩を振り１時間ほど置いておく。
2.	その後、甘酢(酢１：砂糖0.5)に30分漬けて締めておく。
3.	さけもさばと同じように塩をしてから甘酢で締めておく。
4.	溶き卵に砂糖と塩を加えて、フライパンで炒り卵を作っておく。
5.	しいたけ、れんこんは、しょうゆ、砂糖、みりんで佃煮風に煮込んでおく。

* 押し寿司を作る。
1.	２升の木枠を使い４段にするが、下板の上に木枠を乗せて、中に笹の葉をきっちりと敷く。
2.	そこに合わせた酢飯を１段分敷き、さばの切り身としょうがの酢漬けなどを並べる。
3.	その上に、笹の葉を敷いて、上板で押しをして、また酢飯を敷き２段目を作り、さけなど別の具を並べる。
4.	これを繰り返して４段分作り、一番上に笹の葉を敷いて、上板でふたをしてよく押す。
5.	いただくときには、外枠を上に抜き、４段分を一度に16等分に切り分けて、1/16の４段分を皿に盛って１人分とする。