くいしん坊！万才　試してレシピ　K0089

	煮豆　(さい味噌と煮豆)

三重県度会郡度会町

林　絹枝　・　西井　一美

1.	金時豆は洗って普通のポットに入れ、熱湯を加え５～６時間おく。
2.	具の準備をする。干ししいたけ、高野豆腐は、湯で戻しておく。こんにゃくは、サイコロに切り塩でもみ、水洗いしておく。れんこんの葉をむき、いちょう切りにする。ごぼうは洗って斜め切りにする。にんじんはいちょう切りにする。ちくわは輪切りにする。戻したしいたけ、高野豆腐は適当な大きさに切っておく。
3.	１.の豆をポットから出して鍋に移しひと煮立ちさせ豆を取り出す。
4.	残った煮汁の鍋に２.の準備した具を入れ、しいたけの戻し汁も加えて、具がたっぷり浸かる位だし汁を入れて20分くらい煮る。
5.	その後、調味料を加えて10分くらい煮る。好みで砂糖、しょうゆを加減する。
6.	具がある程度柔らかくなったら、取り出しておいた金時豆を加えて15分～20分くらい煮込んで出来上がり。
*	煮豆は、出来立てより少し蒸らして味をなじませた方がおいしくなる。
*	盛り付け時に青豆などがあれば、色合いがよい。