|
|
 |
| ◇しじみのバター焼き◇ |
|
|
|
 |
| 新鮮なしじみ(大) |
500g |
| だし昆布 |
適量 |
| バター |
適量 |
| 酒 |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| しょうゆ |
少々 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
| 1. |
しじみは、砂抜きを十分にしておく。 |
| 2. |
フライパンにバターを敷き、砂抜きして洗ったしじみをたっぷり入れ、軽く炒める。 |
| 3. |
だし昆布を適当な大きさに切って入れ、酒を加えて蓋をして蒸らす。(あさりのバター焼きの要領) |
| 4. |
しじみの口が開いたら、塩、しょうゆ、で味を整えて出来上がり。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇しじみ汁◇ |
|
|
|
|
| 新鮮なしじみ |
適量 |
| 水 |
適量 |
| 昆布 |
適量 |
| 塩 |
適量 |
| 酒 |
適量 |
| 白味噌 |
適量 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
しじみを真水に入れて、薄暗い静かな場所で砂を吐かせる。十三湖産は元気なので３時間くらいで良い。 |
| 2. |
砂出ししたしじみを真水で良く洗い、殻についている汚れを米を研ぐようにして取り除く。 |
| 3. |
鍋に水を入れ、昆布を少々加えて多めのしじみを入れてから火にかける。煮えてきたら昆布を取り出す。 |
| 4. |
途中でアクを丁寧に取り除く。 |
| 5. |
しじみが口を開いたら、酒、塩を入れ、味加減を見ながら味噌を加えて出来上がり。 |
| * |
十三湖のしじみ汁は、塩が７割で味噌が３割と言う感じの味付けで、味噌汁ではなく、青白く白濁した汁である。 |
|
|
|
|
|
|
|
| ◇しじみ汁ご飯◇ |
|
|
|
|
| しじみ汁 |
|
| ご飯 |
|
| 納豆昆布(とろみが多い昆布) |
| * とろろ昆布に歯ごたえを加えたような昆布で、とろみが多く出る昆布で市販されている。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1. |
しじみ汁を応用した食べ方であるが、しじみ汁に納豆昆布の刻んだ物(粉末状)を少々加える。 |
| 2. |
これをかき混ぜるととろみが出て、しじみ汁の味がまろやかになる。 |
| 3. |
茶碗にご飯を盛り、２.のとろみの出た汁をかけてお茶漬けのようにいただく。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
| 梶浦 武也 ・ 梶浦 和希子 |
|
|
 |
|
|
