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焼きなすのしょうゆ浸しとなすのゆず胡椒あえ |
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福岡県八女郡 |
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| ◇焼きなすのしょうゆ浸し◇ |
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| （４人分） |
| 長なす |
３本 |
ウインナー又は
ハム |
適量 |
| しょうが |
２かけ |
| 白ごま |
適量 |
| サラダ油 |
少々 |
| *合わせ調味料 |
| しょうゆ |
100cc |
| みりん |
80cc |
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| 1. |
なすはヘタを取り、縦に二等分する。包丁で一筋皮を取り、斜め交互に切込みを入れ横に半分に切る。 |
| 2. |
しょうがをすりおろし、合わせ調味料と漬けたれを作っておく。 |
| 3. |
フライパンにサラダ油を熱し、１.のなすを並べてふたをして中火で焼く。 |
| 4. |
キツネ色に焼けたら、裏返し、ふたをして蒸し焼きにする。 |
| 5. |
裏側もキツネ色に焼きあがったら、２.の合わせ調味料に一つづつくぐらせて皿に並べる。 |
| 6. |
５.のなすと炒めたウインナーやハムなどを交互に並べ、すった白ごまを振りかけて出来上がり。 |
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| ◇なすのゆず胡椒あえ◇ |
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| 長なす |
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| ゆず胡椒 |
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| 白ごま |
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| *合わせ調味料(三杯酢風) |
| 薄口しょうゆ |
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| 酢 |
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| 砂糖 |
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| 1. |
なすは、ヘタを取り、全て皮をむく。 |
| 2. |
調味料を合わせて三杯酢風の味でたれを作り、ゆず胡椒を加えておく。 |
| 3. |
１.のなすをラップでつつみ電子レンジで加熱する。(１本２分くらい) |
| 4. |
加熱したなすを半分に切って、２.の合わせ調味料に浸し、すった白ごまを振りかけて出来上がり。 |
| *ゆず胡椒のつくりかた(市販品を使ってもよいが、簡単に作ることもできる) |
| 1. |
青ゆずの皮をむく。(皮の部分を使用する) |
| 2. |
１.をフードプロセッサに入れ、青唐辛子、塩少々を加えよく混ぜると出来上がり。 |
| 3. |
容器に移して保存する。 |
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| 斉藤 ゆり枝 ・ 真鍋 貴美子 |
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