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コウナゴの釘煮とコウナゴ汁（三陸のコウナゴ） |
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宮城県石巻市 |
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| ◇コウナゴの釘煮◇ |
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| 新鮮なコウナゴ |
１kg |
| しょうゆ |
100cc |
| 砂糖 |
２カップ |
| 酒 |
100cc |
| 水あめ |
適宜 |
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| 1. |
大きな鍋に調味料を入れ合わせて、煮立たせる。砂糖の代わりにみりんやザラメを使うこともあるが、ここでは水あめを使っているのがポイント。 |
| 2. |
そこにコウナゴを入れて煮る。 |
| 3. |
強くかき混ぜるとくずれるので、鍋ごとゆすりながら混ぜ合わせる。 |
| 4. |
汁気が無くなって佃煮状になれば出来上がり。 |
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| ◇コウナゴ汁◇ |
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| （すべて適量） |
| 新鮮なコウナゴ |
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| 塩 |
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| 酒 |
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| しょうゆ |
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| にら |
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| 水 |
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| 1. |
鍋に湯を沸かし、塩、酒を加えておく。 |
| 2. |
鍋にコウナゴを入れる。（白くなる） |
| 3. |
しょうゆを加えて味を整える。 |
| 4. |
にらを適当な長さに切り、３.に加えて出来上がり。 |
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| 平塚 淳子 ・ 平塚 学 ・ 平塚 しずゑ ・ 平塚 としゑ ・平塚 恵子 |
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