くいしん坊！万才　試してレシピ　K0111

	そば団子汁　（そば団子）

宮城県栗原市若柳有賀字峯６
農家民宿・食事処
「有賀の里・たかまった」
0228-32-5857

千葉　静子

＜そば団子＞
1.	ボールにそば粉と水を入れ、泡だて器で空気を入れるように素早くよく混ぜる。（水を多めに入れると、柔らかくフワッと仕上がる）
2.	生地がよく混ざり粘りけが出てきたら、テフロン加工のフライパンに流し入れ、火にかける。
3.	４～５本の箸を使って焦げないようにかき混ぜながら固めてゆく。
4.	生地が固まってきたら、フライパンの中でオムレツ状にまとめて火を止める。
5.	この生地をアイスクリーム・サーバーですくい取り、団子状にする。
6.	生地を油でさっと揚げる。

＜汁＞
1.	鍋にだしを入れ、煮立てる。なめこ、そばの実を入れ、調味料で味付けする。
2.	揚げた団子を器に入れ、１.の汁をかけ、三つ葉を乗せて出来上がり。

*	鶏ガラのだしをしょうゆベースで作った汁も良く合う。
*	なめこ、そばの実の他に長ねぎ、小ねぎ、セリや季節の野菜、きのこ、山菜、鶏肉などを入れてもよく合う。
*	練ったそば粉を「ねっけ」という。