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佐賀県唐津市 |
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| 皮付き干しいか |
４枚 |
| （するめいか・あおりいか） |
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| （調味料） |
| だし（ひたひたになるくらい） |
| かつお・昆布 |
300cc |
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| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| うすくちしょうゆ |
大さじ１ |
| 塩 |
少々 |
| たこ糸 |
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| しょうゆ |
適量 |
| マヨネーズ |
適量 |
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| 1. |
干しいかの身と足を離し、足の先は切り除く。 |
| 2. |
身の中央の軟骨を取り除き、耳を切り落とす。 |
| 3. |
身の皮を内側にして、足を芯にして巻く。 |
| 4. |
これをたこ糸で巻いて縛る。 |
| 5. |
鍋に調味料を合わせ、これに縛ったいかを入れて火に掛け、沸騰後中火にして10分ほど煮込む。 |
| 6. |
いかが煮上がったら鍋から出し、冷ましてから輪切りにする。（熱いうちに切ると身が崩れるので注意） |
| 7. |
皿に盛り、しょうゆやマヨネーズを付けていただく。煮汁のだしに一晩浸け込んでも良い。（だしは冷ましてから浸けること） |
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| * |
干しいかは、いかを裂いて内臓を取り、開いて皮付きのまま天日で一夜干しする。 |
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