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新潟県村上市 |
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| （10人分） |
うるち米
（コシヒカリ） |
５合 |
だし
（焼きあゆを使用） |
８〜10カップ |
| 味噌 |
130g〜150g |
| きのこ（しめじ） |
150g |
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| ごぼう |
中１本 |
| ちくわやさつま揚げ |
２本 |
| かんぴょう |
50g |
剥きくるみ
（水でのばす） |
150g |
| いくら |
適量 |
| セリ |
適量 |
| 水 |
適量 |
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| 1. |
少し柔らかめに炊き上げたご飯を潰して5cm程の平らなおにぎりを作り、冷水に入れておく。 |
| 2. |
ごぼうはささがきにして水に入れ、アクを抜く。 |
| 3. |
その他の材料は、千切りにしておく。 |
| 4. |
焼いたあゆを水に入れてだしを取り、そのまま身も使う。
* 夏場に獲ったあゆを、焼いてから冷凍しておく。 |
| 5. |
４.のだしに全ての材料を入れ、６分程煮込んでから少し冷ます。 |
| 6. |
くるみをすって湯でのばし、さました汁に加えて混ぜる。 |
| 7. |
お椀に盛り、すりのばしたくるみ、いくら、刻んだセリをふりかけて出来上がり。 |
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| * |
くるみは、山にある鬼ぐるみを使用。きれいに洗って２〜３日干してから保存する。火で煎ると割れるので、中身を出してすり鉢で良くすり、熱い湯で好みの固さにのばす。
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