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料理名 綾のスローフード
地域 宮崎県東諸県郡綾町北俣2455-3
「綾わくわくファーム」
0985-77-0909
◇黒米ソテー◇
材料
黒米 250g
オリーブオイル 大さじ2
鶏ガラスープの素 10g
お湯 100cc
少々
こしょう 少々
料理写真
作り方
1. フライパンにオリーブオイルをひき、生の黒米を入れて中火で5分ほど炒める。
2. 鶏ガラスープの素を約100ccのお湯で溶かして、1.に少しずつ入れながら炒める。
3. スープを全て入れて炒める。水分が無くなり米が柔らかくなってきたら、塩、こしょうで味を整える。
4. カクテルグラスなどに盛り付け、季節の花を添えて出来上がり。
◇まだか漬け◇
材料
千切り大根 200g
にんじん 100g
しょうが 1片
干し昆布 50g
するめいか 1枚
大豆 150g
唐辛子 少々
うすくちしょうゆ 200cc
砂糖 180g
400cc
料理写真
作り方
1. 千切り大根は熱湯をかけ、流水で手早く洗い水気を切る。
2. にんじんとしょうがは千切り、干し昆布は布巾で拭いて千切りにする。
3. するめいかは、火であぶり小さく切る。大豆はフライパンで煎る。唐辛子は好みで小口切りにする。
4. うすくちしょうゆ、砂糖、酢を鍋に入れて火にかけ、沸騰する前に火を止める。
5. 鍋に1.から3.までの材料を入れて、30分ほど漬け込む。
6. しんなりしてきたら、器に盛って出来上がり。
◇ダイコンゼリー◇
材料
大根おろし 700g
(大根 約2本分)  
レモン汁 200cc
粉ゼラチン 30g
砂糖 400g
ココアパウダー 適量
料理写真
作り方
1. 大根をおろし、流水にさらしながら手でさっとかき混ぜて洗う。
2. 湯を沸かした鍋に1.を入れ、沸騰した状態で20〜30分くらい茹でる。(臭みやアクを取り除くため)
3. 漉し布を広げたザルに茹でた大根おろしをあけて、自然に湯を切る。
4. 湯を切った大根おろしを再び流水でさっと洗い、自然に水を切る。しぼると大根の味とうまみが逃げてしまう。このままで、冷蔵庫で3〜4日保存できる。
5. レモン汁を4.に加えると、冷蔵庫で1週間は保存できる。
6. 鍋に水200ccを入れ、粉ゼラチン30gを加えて加熱し木杓子で静かにかき混ぜる。
7. 40℃くらいになったら砂糖を加えてかき混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める。
8. これに5.を加えてかき混ぜ、バットなどに入れて冷蔵庫で冷やす。
9. 十分冷えて固まったら、表面にココアパウダーをふりかける。
10. 適当な大きさに切り分けて、皿に盛り付けると出来上がり。
出演者
濱田 倫紀