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綾のスローフード |
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宮崎県東諸県郡綾町北俣2455-3
「綾わくわくファーム」
0985-77-0909 |
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| ◇黒米ソテー◇ |
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| 黒米 |
250g |
| オリーブオイル |
大さじ２ |
| 鶏ガラスープの素 |
10g |
| お湯 |
100cc |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
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| 1. |
フライパンにオリーブオイルをひき、生の黒米を入れて中火で５分ほど炒める。 |
| 2. |
鶏ガラスープの素を約100ccのお湯で溶かして、１.に少しずつ入れながら炒める。 |
| 3. |
スープを全て入れて炒める。水分が無くなり米が柔らかくなってきたら、塩、こしょうで味を整える。 |
| 4. |
カクテルグラスなどに盛り付け、季節の花を添えて出来上がり。 |
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| ◇まだか漬け◇ |
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| 千切り大根 |
200g |
| にんじん |
100g |
| しょうが |
１片 |
| 干し昆布 |
50g |
| するめいか |
１枚 |
| 大豆 |
150g |
| 唐辛子 |
少々 |
| うすくちしょうゆ |
200cc |
| 砂糖 |
180g |
| 酢 |
400cc |
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| 1. |
千切り大根は熱湯をかけ、流水で手早く洗い水気を切る。 |
| 2. |
にんじんとしょうがは千切り、干し昆布は布巾で拭いて千切りにする。 |
| 3. |
するめいかは、火であぶり小さく切る。大豆はフライパンで煎る。唐辛子は好みで小口切りにする。 |
| 4. |
うすくちしょうゆ、砂糖、酢を鍋に入れて火にかけ、沸騰する前に火を止める。 |
| 5. |
鍋に１.から３.までの材料を入れて、30分ほど漬け込む。 |
| 6. |
しんなりしてきたら、器に盛って出来上がり。 |
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| ◇ダイコンゼリー◇ |
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| 大根おろし |
700g |
| （大根 約２本分） |
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| レモン汁 |
200cc |
| 粉ゼラチン |
30g |
| 砂糖 |
400g |
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| ココアパウダー |
適量 |
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| 1. |
大根をおろし、流水にさらしながら手でさっとかき混ぜて洗う。 |
| 2. |
湯を沸かした鍋に１.を入れ、沸騰した状態で20〜30分くらい茹でる。（臭みやアクを取り除くため） |
| 3. |
漉し布を広げたザルに茹でた大根おろしをあけて、自然に湯を切る。 |
| 4. |
湯を切った大根おろしを再び流水でさっと洗い、自然に水を切る。しぼると大根の味とうまみが逃げてしまう。このままで、冷蔵庫で３〜４日保存できる。 |
| 5. |
レモン汁を４.に加えると、冷蔵庫で１週間は保存できる。 |
| 6. |
鍋に水200ccを入れ、粉ゼラチン30ｇを加えて加熱し木杓子で静かにかき混ぜる。 |
| 7. |
40℃くらいになったら砂糖を加えてかき混ぜ、砂糖が溶けたら火を止める。 |
| 8. |
これに５.を加えてかき混ぜ、バットなどに入れて冷蔵庫で冷やす。 |
| 9. |
十分冷えて固まったら、表面にココアパウダーをふりかける。 |
| 10. |
適当な大きさに切り分けて、皿に盛り付けると出来上がり。 |
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| 濱田 倫紀 |
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