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ガヤの煮付けと三平汁 （ガヤ料理） |
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北海道利尻郡利尻町 |
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| ◇ガヤの煮付け◇ |
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| （全て適量） |
| 新鮮なガヤ（めばる） |
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| しょうゆ |
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| 砂糖 |
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| みりん |
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| 酒 |
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| 昆布 |
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| 水 |
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| 1. |
ガヤのウロコを取り、内臓を出して綺麗に洗う。（頭と尾は残す） |
| 2. |
鍋に水、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて合わせ、昆布を切って底に敷く。 |
| 3. |
火にかけて煮立ったら１.のガヤを入れる。 |
| 4. |
落しぶたをして15分ほど中火で煮る。 |
| 5. |
全体に味が染みたら、笹の葉などを敷いた皿に盛り付けて出来上がり。 |
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| ◇ガヤの三平汁◇ |
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| （全て適量） |
| 新鮮なガヤ（めばる） |
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| （漬込み用） |
| 塩 |
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| 米ぬか |
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| 大根 |
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| じゃがいも |
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| 長ねぎ |
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| 昆布 |
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| 塩 |
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| 1. |
新鮮なガヤのウロコを取り、内臓を取り除く。 |
| 2. |
バットなどに米ぬかと塩を混ぜる。１.のガヤに十分まぶして味をなじませて冷蔵庫などで保存しておく。 |
| 3. |
昆布でだしをとる。 |
| 4. |
保存しておいた２.のガヤを洗って、頭と尾を取り除き、適当な大きさに切り分ける。 |
| 5. |
鍋に３.のだしを入れ、４.のガヤと適当なサイズに切った野菜類を加えて煮る。 |
| 6. |
材料に火が通ったら、塩を加えて味を整えて出来上がり。 |
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| 馬場 満利子 |
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