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アサリの酒蒸しといり煮 （猿島のアサリ） |
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神奈川県横須賀市 |
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| ◇アサリの酒蒸し◇ |
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| （砂抜きの手順） |
| 1. |
ボールなどで海水よりやや薄めの塩水（３％）を作る。 |
| 2. |
ボールにあさりと釘（金物）などを入れ、底にザルを敷き、木ぶたをして冷暗所で一晩おく。 |
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| （作り方） |
| 1. |
砂抜きして洗ったあさりを鍋に入れ、十分な水でひたし、ふたをして蒸す（煮る）。 |
| 2. |
沸騰したら酒を適当にかけ入れて、ふたをして再沸騰するまで蒸す。 |
| 3. |
蒸しあがったら、青ねぎのみじん切りを散らして出来上がり。 |
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| ◇アサリのいり煮◇ |
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| （４人分） |
| 新鮮なあさり |
300g |
| （蒸してむき身にしたもの） |
| あさりの茹で汁 |
75cc |
| 絹さや |
50g |
| にんじん |
中１本 |
| 卵 |
４個 |
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| （調味料） |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ４ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
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| *あさりは、砂抜きして蒸したものをむき身にして使用。 |
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| （蒸して剥き身にする手順） |
| 1. |
砂抜きをしたあさりを殻と殻とをこすり合わせるように水で洗う。 |
| 2. |
鍋にあさりを入れ、十分な水でひたして10分ほど茹でる。 |
| 3. |
茹で上がったら身を取り出してむき身にする。また、茹で汁は料理に使える。むき身は冷凍保存できる。 |
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| （作り方） |
| 1. |
鍋に調味料を合わせて入れ、沸騰したらにんじんの千切りを煮る。 |
| 2. |
にんじんが柔らかくなったら、あさりのむき身を加えて煮る。 |
| 3. |
汁が少なくなってきたら千切りの絹さやを入れ、なくなってきたら溶き卵を流し込む。卵とじにして出来上がり。 |
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| 柴崎 八重子 ・ 相沢 陽子 ・ 斉藤 洋子 ・ 斉藤 浩昌 |
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