|
|
 |
 |
神奈川県横須賀市 |
|
|
 |
| （４人分） |
| 米 |
３カップ |
|
| （酢飯用合わせ酢） |
| 酢 |
1/3カップ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ1/2 |
|
| あなご（開いたもの） |
３枚 |
| （あなご用煮汁） |
| しょうゆ |
大さじ３ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| 水 |
1/4カップ |
|
| しいたけ |
100g |
| にんじん |
100g |
| 油揚げ |
１枚 |
| （具用煮汁） |
| しいたけ戻し汁 |
1/2カップ |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
|
| （トッピング） |
| 錦糸卵 |
|
| 絹さや（さっとゆがいたもの） |
|
|
|
|
 |
|
 |
蔭山 加代子 ・ 鶴岡 仲子 ・
栗山 初代 ・ 内藤 克己 |
|
|
|
|
 |
| 1. |
米を研ぎ、ザルに上げて置き、酢飯の分量の水で米を炊く。 |
| 2. |
あなごは背開きで開き、頭、内臓を取り除いて串を打って白焼きにする。 |
| 3. |
２.を1.5cm幅に切り、あなごの煮汁で煮る。 |
| 4. |
具は適当な千切りにして、具の煮汁で煮る。 |
| 5. |
米が炊き上がったら半切りなどに移し、合わせ酢をかけて酢飯にする。そこに、４.の具を加えて混ぜる。 |
| 6. |
最後に３.のアナゴ、錦糸卵、ゆがいて千切りにした絹さやを上に散らして出来上がり。 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
