蓮華なす（塩いかと蓮華なす）
長野県伊那市西春
（４人分）
長なす
４個
大葉
４枚
くるみ
10g
味噌
大さじ１
（葉に包むもの）
だし汁
600cc
味噌
60g
（味噌汁用）
三澤 美津子 ・ 向山 明美
1.
くるみをすり鉢でよくすり、味噌大さじ１を加えて更にする。
2.
大葉に１.を乗せて包む。
3.
なすは綺麗に洗い、丸ごと縦４〜６等分にヘタのところまで切込みを入れる。
4.
３.を170℃の油で素揚げする。
5.
器に素揚げしたなすを蓮華のように広げて盛り付け、中央に２.の大葉を乗せる。
6.
別につくった味噌汁を注ぎ入れて出来上がり。
