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花豆の甘露煮・花豆のサラダ・花豆のご飯 |
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茨城県北茨城市華川町花園362
農家民宿「やまがた」 0293-43-9132 |
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生の常陸大黒豆は県外持ち出し禁止の為、
ここでは一般の花豆を使ったレシピを紹介しています。 |
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| ◇花豆の甘露煮◇ |
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| 1. |
花豆は水に浸けて手の平で静かに柔らかくこすって洗う。皮を破らないように丁寧に扱う。 |
| 2. |
厚手の深鍋に豆を入れ、豆が浸るようにたっぷりと水を張り、一晩置いてふっくらと戻す。 |
| 3. |
２.を火に掛け沸騰してから１時間くらい煮てから静かに湯を捨て、再びたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ってきたら吹きこぼれないように中火にする。 |
| 4. |
皮を破らないように湯を捨て渋切りし、再度たっぷりの水で豆が柔らかくなるまで、極弱火で豆を動かさないように１時間から１時間半くらいじっくり煮る。 |
| 5. |
砂糖を３回分に分けて、一度加える。 |
| 6. |
豆が柔らかくなったら、必ず１時間以上蒸らしてから1/3の砂糖を入れて、中火で１分位煮て火を止めて冷ます。これを２回繰り返して仕上げる。 |
| * |
砂糖を入れる前の豆の煮汁が多い場合は、蒸らした後で静かに水を流す。豆の皮を破らないように静かに作業を進めることがポイント。 |
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| ◇花豆のサラダ◇ |
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| （全て適量） |
| 花豆 |
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| 塩 |
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| サニーレタス |
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| きゅうり |
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| トマト |
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| 水菜 |
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| にんじん |
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| 好みのドレッシング |
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| 1. |
花豆は水に浸けて手の平で静かに柔らかくこすって洗う。皮を破らないように丁寧に扱う。 |
| 2. |
厚手の深鍋に豆を入れ、豆が浸るようにたっぷりと水を張り一晩置いてふっくらと戻す。 |
| 3. |
２.を火に掛け沸騰してから１時間くらい煮てから静かに湯を捨て、再びたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ってきたら吹きこぼれないように中火にする。 |
| 4. |
皮を破らないように湯を捨て渋切りし、再度たっぷりの水で豆が柔らかくなるまで、極弱火で豆を動かさないように１時間から１時間半くらいじっくり煮る。 |
| 5. |
状況を見ながら２回に分けて塩を加える |
| 6. |
煮ている豆が柔らかくなったら、必ず１時間以上蒸らしてから塩を入れる。中火で１分位煮て火を止めて冷ます。 |
| * |
塩を入れる前の豆の煮汁が多い場合は、蒸らした後、静かに水を流す。豆の皮を破らないように静かに作業を進めることがポイント。 |
| 7. |
サニーレタスは、水洗いして適当な大きさにちぎる。トマトは半月切り、きゅうりは小口切り、にんじんは千切り、水菜は適当に切っておく。 |
| 8. |
それぞれの野菜を皿に盛り付けて６.の豆を上に散らし、好みのドレッシングを掛けて出来上がり。 |
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| ◇花豆ご飯◇ |
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| 1. |
「花豆のサラダ」と同じ要領で煮豆を作る。 |
| 2. |
通常の手順でご飯を炊き、炊き立てのうちに１.の豆を混ぜ合わせる。ご飯は薄く塩味をつけても良い。 |
| 3. |
茶碗にご飯を盛り、白ごまを振って出来上がり。 |
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| 山形 克己 ・ 山形 みどり |
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