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| ◇レンコンのすり流し汁◇ |
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| （４人分） |
| 鳴門れんこん（おろしたもの） |
80g |
| かつおだし |
３カップ |
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| （調味料） |
| うすくちしょうゆ |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ２ |
| 塩 |
小さじ１ |
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| 卵 |
１個 |
| 柚子 |
少々 |
| 青ねぎ |
少々 |
| れんこんの輪切り |
少々 |
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| 1. |
れんこんは皮をむき、すり下ろしておく。また、トッピング用に皮をむき湯がいて薄い輪切りにしておく。 |
| 2. |
鍋にだしを入れ調味料を加えてすまし汁にし、下ろしたれんこんを加えて温める。 |
| 3. |
沸いてきたら、食べる直前に溶いた卵を流しいれる。 |
| 4. |
器に盛り付け、青ねぎの小口切り、薄く切ったれんこん、柚子の皮一切れを乗せて出来上がり。 |
| * |
鳴門れんこんは、きめ細かく繊維質と粘りが強いのが特徴だが、一般のれんこんでも同じように調理できる。また鳴門れんこんは通販や全国にも出荷しているが、特に京阪方面で入手しやすい。 |
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| ◇レンコンの肉巻き◇ |
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| （４人分） |
| 鳴門れんこん |
400g |
| しその葉 |
12枚 |
| 豚肉の薄切り |
200g |
| 小麦粉 |
適量 |
| パン粉 |
適量 |
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| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| 揚げ油 |
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| ソース（市販品） |
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| （好みの添え物） |
| トマト |
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| クレソン |
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かぼす |
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| 1. |
れんこんは皮をむき、横10cm〜12cmくらいの長さに切り、それを縦に切る。 |
| 2. |
１.に塩、こしょうをして小麦粉をまぶしておく。 |
| 3. |
そのれんこんにしその葉を巻き、薄切りの豚肉をくるくる巻く。 |
| 4. |
水溶き小麦粉につけてパン粉をまぶし、170℃に熱した油で３分くらい揚げる。 |
| 5. |
皿にハランを敷き、れんこんスティックを盛り付け、クレソン、トマト、かぼすなどを添える。 |
| 6. |
ウスター、または中濃ソースを添えて出来上がり。 |
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| ◇レンコンの炊き込みご飯◇ |
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| （４人分） |
| 鳴門れんこん |
250g（約１節） |
| しいたけ |
110g |
| にんじん |
150g |
| こんにゃく |
1/3 |
| 平天ぷら |
130g（２枚） |
| 米 |
４合 |
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| （調味料） |
| 塩 |
小さじ１ |
| 酒 |
大さじ３ |
| しょうゆ |
大さじ２ |
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| 1. |
れんこんは、皮をむいて小さめの乱切りに、他の材料は、細切りにする。 |
| 2. |
米をといで一度水を切り、炊飯器に入れて調味料と水を合わせて入れる。 |
| 3. |
そこに全ての具材を加えて炊き上げる。 |
| 4. |
炊き上がったら、軽く混ぜて出来上がり。 |
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| 斉藤 倫子 ・ 高井 綾子 ・ 龍頭 佳世 |
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